【食客指路】沙令砂煲面食材新鲜留客 食客从沙令追到优美城

夫妇退休结束餐馆    女儿外孙女接手开档

从餐馆到开设档位，“沙令砂煲面”至今已有40年历史。

在沙令开餐馆的是65岁的李智芳，她与丈夫于4年前退休，结束了沙令餐馆的生意，由长女张佩云（49岁）及外孙女郑咏薇（22岁）在优美城设档营业。

李智芳表示，她对吃这方面很有兴趣，有一次到怡保吃了一名亲戚的伊面，觉得很好吃，就私自研究进一步改良，才在沙令开餐馆。

她指出，长女佩云从13岁开始到店里帮忙，但真正学到她煮食手艺的却是外孙女郑咏薇，可能是她与外孙女都很爱吃，经常在她下厨时前来帮忙。

郑咏薇：人手不足亲友帮忙

郑咏薇认为，砂煲咖哩伊面受欢迎的主因是食材新鲜，为了保持食材的新鲜度及干净，她们会每天到巴刹购买最新鲜的食材，如鱼丸、肉丸、菜心等，加上担心外劳在处理这些食材时不够细腻，无法确保食材及器材（如砂煲）的卫生，她们宁愿将生意的规模缩小，也要亲力亲为。

她指出，例如蛤的处理，虽然有些顾客要求一定要有蛤，但她们每天到巴刹购货时，只有在确保蛤的新鲜度下，才会使用蛤，否则宁缺勿滥。

剩油倒掉不重复使用

“又如炸伊面，我们每炸一次，就会将所剩的油倒掉，从不重复使用，以确保油的干净卫生。”

她坦言，由于人手不足，在新加坡工作的父亲及亲朋戚友也会不时到档位帮忙。

“最尴尬的事，经常忘记食客所点的面食，结果要一再地提醒。对我而言，看到食客吃得开心，我就会觉得很有成就感，很开心。”

我是指路人！

指路食客：曾繁翀（36岁，商人）

推荐理由：古来很少有人卖砂煲咖哩伊面。这里的伊面口感很特别，脆口，可能是经过特别处理的关系。

推荐美食：砂煲咖哩伊面

食客打星：

美味指数：★★★★

环境卫生：★★★☆.

服务态度：★★★★

价客水平：★★★☆.

美食哪里找？

店家：亚华饮食阁沙令砂煲面

地址：518，Jalan Kenaga 29/15,Bandar Indahpura Kulai,81000,Johor。

电话：011-1085 0929

营业时间：早上7时至11时.30分，逢星期二休息