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食客指路

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发布: 8:50pm 11/12/2023

伊面

三代

沙令砂煲面

伊面

三代

沙令砂煲面

【食客指路】沙令砂煲面食材新鲜留客 食客从沙令追到优美城

报道、摄影:蔡雪花
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
香喷喷的咖哩伊面,令人食指大动。

在实施行动管制令前,由于业者退休,又在人手不足的情况下,“”曾一度停业,过后从沙令建业花园搬迁至古来优美城亚华饮食阁,从一家餐馆变成一个档位。

曾繁翀:脆口特别好吃

星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路》指路人曾繁翀,也从沙令“追”到古来优美城。

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他坦言,在古来比较难有机会享用到砂煲咖哩伊面,他是数年前在时任沙令村长何侍书的介绍下,光顾了当时李智芳经营的餐馆,吃到了砂煲咖哩伊面。

他说,初尝时,总觉得这家店的伊面很特别,口感与其他档位或餐馆的伊面不同。

伊面经过特别处理

他说:“过后,我才知道他们的伊面经过特别处理,难怪这么脆口好吃。”

“虽然沙令跟我当时住的加拉巴沙威有一点距离,但经常在外找食的我,仍会一星期光顾两三次。”

他指出,后来因为餐馆业者基于人手不足而暂停营业,感觉非常可惜,再后来听说他们在优美城开了“沙令砂煲面”档位,他也跟著到优美城去,如今一个月会光顾好几次。

夫妇退休结束餐馆    女儿外孙女接手开档

从餐馆到开设档位,“沙令砂煲面”至今已有40年历史。

在沙令开餐馆的是65岁的李智芳,她与丈夫于4年前退休,结束了沙令餐馆的生意,由长女张佩云(49岁)及外孙女郑咏薇(22岁)在优美城设档营业。

柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
从李智芳(右起)、张佩云(左)到郑咏薇(中),沙令沙煲面传了三代。

李智芳表示,她对吃这方面很有兴趣,有一次到怡保吃了一名亲戚的伊面,觉得很好吃,就私自研究进一步改良,才在沙令开餐馆。

她指出,长女佩云从13岁开始到店里帮忙,但真正学到她煮食手艺的却是外孙女郑咏薇,可能是她与外孙女都很爱吃,经常在她下厨时前来帮忙。

郑咏薇:人手不足亲友帮忙

郑咏薇认为,砂煲咖哩伊面受欢迎的主因是食材新鲜,为了保持食材的新鲜度及干净,她们会每天到巴刹购买最新鲜的食材,如鱼丸、肉丸、菜心等,加上担心外劳在处理这些食材时不够细腻,无法确保食材及器材(如砂煲)的卫生,她们宁愿将生意的规模缩小,也要亲力亲为。

她指出,例如蛤的处理,虽然有些顾客要求一定要有蛤,但她们每天到巴刹购货时,只有在确保蛤的新鲜度下,才会使用蛤,否则宁缺勿滥。

剩油倒掉不重复使用

“又如炸伊面,我们每炸一次,就会将所剩的油倒掉,从不重复使用,以确保油的干净卫生。”

柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
在新加坡工作的郑志华(右起)每逢休息便到店里帮忙妻女。

她坦言,由于人手不足,在新加坡工作的父亲及亲朋戚友也会不时到档位帮忙。

“最尴尬的事,经常忘记食客所点的面食,结果要一再地提醒。对我而言,看到食客吃得开心,我就会觉得很有成就感,很开心。”

我是指路人!

指路食客:曾繁翀(36岁,商人)

推荐理由:古来很少有人卖砂煲咖哩伊面。这里的伊面口感很特别,脆口,可能是经过特别处理的关系。

推荐美食:砂煲咖哩伊面

柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
指路人:曾繁翀。

食客打星:

美味指数:★★★★

环境卫生:★★★☆.

服务态度:★★★★

价客水平:★★★☆.

美食哪里找?

店家:亚华饮食阁沙令砂煲面

地址:518,Jalan Kenaga 29/15,Bandar Indahpura Kulai,81000,Johor。

电话:011-1085 0929

营业时间:早上7时至11时.30分,逢星期二休息

柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
沙令砂煲伊面所用的伊面,皆经过特殊处理及炸过。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
烹煮伊面所用的食材,包括猪肉、鱼丸、肉丸。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
菜心是伊面所采用的菜。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
只有买到新鲜的蛤,咖哩伊面档才会提供鲜蛤。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
煮咖哩伊面所采用的咖哩,以普通煮咖哩的材料,如参峇辣椒、蒜米、椰酱、峇拉尖等;伊面清汤则用大骨熬。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
将准备好的料放入砂煲烹煮。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
将伊面放入砂煲烹煮。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
加入鸡蛋。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
将煮好的砂煲伊面取出,并为咖哩伊面加入鲜蛤。
柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊面
煮好后的伊面及咖哩伊面,色香味俱全。

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