800克螃蟹煮後“縮水”剩350克 海鮮餐館否認缺斤短兩

拆解螃蟹減重逾兩成

餐館發言人回覆詢問時表示，這並非短秤或多收錢，而是正常現象。

發言人說，食客對螃蟹的重量存在誤會。“她的賬單顯示，螃蟹的重量在800至1100克之間，因為我們需要先給螃蟹稱重才能知道，所以我們（在點菜時）不會告訴食客確切的重量。”

至於兩桌的螃蟹個頭不同，發言人指出，其實是因為隔壁桌點的有蟹黃的母蟹，而她點的是公蟹。

餐館提供的視頻顯示，廚師將一隻1219克的螃蟹拆解，去掉綁繩和不可食用的部位後，再次稱重顯示949克，也即重量減少了約22%。

不同產地螃蟹綁繩重量不同

另一家海鮮餐館的創辦人黃泯萊受訪時也表示，根據他多年的經驗，每隻螃蟹烹飪後一般會減重約250至350克，不同產地的螃蟹情況會有不同。

“許多食客認為，當他們選擇1000克的螃蟹時，他們想要的是1000克的菜品。但是900至1000克的螃蟹，烹飪後的重量可能在650克至700克。越南螃蟹減重最多，因為蟹殼又厚又重。”

此外，餐館從供應商處購買螃蟹時，螃蟹、綁繩、內臟器官等被計價。他說：“越南螃蟹的綁繩重量約100至150克，通常是紅色。而菲律賓螃蟹和斯里蘭卡螃蟹綁繩重量則是30至50克。這取決於有沒有浸泡在水箱裡。”

遭質疑餐館發言人也補充說，餐館跟供應商購買是這樣計算的，最終將轉嫁到消費者身上。

烹飪後會進一步減重

發言人也憑照片，辨認出食客昨晚（10日）吃的是越南螃蟹。

她表示，員工也向食客解釋了減重原因。“烹飪後再減重多少也取決於螃蟹飽滿的程度。我們並不保證百分之百飽滿，但保證至少70%到80%的情況下是飽滿的。從照片上可以看到，蟹鉗在烹飪過程中實際上已經散開了。”

食客發現以800克計價的螃蟹，烹煮後只剩350克。（取自8視界新聞網）