800克螃蟹煮后“缩水”剩350克 海鲜餐馆否认缺斤短两

拆解螃蟹减重逾两成

餐馆发言人回复询问时表示，这并非短秤或多收钱，而是正常现象。

发言人说，食客对螃蟹的重量存在误会。“她的账单显示，螃蟹的重量在800至1100克之间，因为我们需要先给螃蟹称重才能知道，所以我们（在点菜时）不会告诉食客确切的重量。”

至于两桌的螃蟹个头不同，发言人指出，其实是因为隔壁桌点的有蟹黄的母蟹，而她点的是公蟹。

餐馆提供的视频显示，厨师将一只1219克的螃蟹拆解，去掉绑绳和不可食用的部位后，再次称重显示949克，也即重量减少了约22%。

不同产地螃蟹绑绳重量不同

另一家海鲜餐馆的创办人黄泯莱受访时也表示，根据他多年的经验，每只螃蟹烹饪后一般会减重约250至350克，不同产地的螃蟹情况会有不同。

“许多食客认为，当他们选择1000克的螃蟹时，他们想要的是1000克的菜品。但是900至1000克的螃蟹，烹饪后的重量可能在650克至700克。越南螃蟹减重最多，因为蟹壳又厚又重。”

此外，餐馆从供应商处购买螃蟹时，螃蟹、绑绳、内脏器官等被计价。他说：“越南螃蟹的绑绳重量约100至150克，通常是红色。而菲律宾螃蟹和斯里兰卡螃蟹绑绳重量则是30至50克。这取决于有没有浸泡在水箱里。”

遭质疑餐馆发言人也补充说，餐馆跟供应商购买是这样计算的，最终将转嫁到消费者身上。

烹饪后会进一步减重

发言人也凭照片，辨认出食客昨晚（10日）吃的是越南螃蟹。

她表示，员工也向食客解释了减重原因。“烹饪后再减重多少也取决于螃蟹饱满的程度。我们并不保证百分之百饱满，但保证至少70%到80%的情况下是饱满的。从照片上可以看到，蟹钳在烹饪过程中实际上已经散开了。”

食客发现以800克计价的螃蟹，烹煮后只剩350克。（取自8视界新闻网）