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狮城二三事

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发布: 5:23pm 11/12/2023

螃蟹

重量

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800克螃蟹煮后“缩水”剩350克 海鲜餐馆否认缺斤短两

(已签发)柔:800克螃蟹煮后“缩水”剩350克 海鲜餐馆否认缺斤短两

(新加坡11日讯)一名食客用餐时发现,按照800克收费的烹饪成砂煲米粉汤后竟然“缩水了”,捞出来的螃蟹称重竟然只剩350克。海鲜餐馆否认存在缺斤短两问题,指除去绑绳和不可食用的部分,螃蟹烹饪成菜肴后的减少是正常现象。

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《8视界新闻网》报道,不愿具名的公众昨晚(10日)在丹戎巴葛一家海鲜餐馆点了砂煲螃蟹米粉汤等菜品。

“点菜之前我问过重量的,服务员小妹说没有大的,只有1000克。但是,隔壁桌的螃蟹和我的一起出锅,看起来个头相差有点多,我的螃蟹比较瘦。”

她当场提出质疑,服务员表示这是水蟹,而且餐馆不能保证螃蟹肥美。“后来他们说,当时(点菜时)告诉我的是1000克左右的(螃蟹),反正我是按照800克买单的。”

(已签发)柔:800克螃蟹煮后“缩水”剩350克 海鲜餐馆否认缺斤短两
螃蟹以800克计价。(取自8视界新闻网)

更令她不解的是,从砂煲中捞出的所有蟹件在餐馆称重后显示只有350克。“我不想抹黑商家,但是也实在想不通为什么按照800克来收费,但是砍了爪子挖了内脏,煮熟之后变成只有350克。”

她希望海鲜餐馆能实行一套标准,保证螃蟹菜肴有质量。

拆解螃蟹减重逾两成

餐馆发言人回复询问时表示,这并非短秤或多收钱,而是正常现象。

发言人说,食客对螃蟹的重量存在误会。“她的账单显示,螃蟹的重量在800至1100克之间,因为我们需要先给螃蟹称重才能知道,所以我们(在点菜时)不会告诉食客确切的重量。”

至于两桌的螃蟹个头不同,发言人指出,其实是因为隔壁桌点的有蟹黄的母蟹,而她点的是公蟹。

餐馆提供的视频显示,厨师将一只1219克的螃蟹拆解,去掉绑绳和不可食用的部位后,再次称重显示949克,也即重量减少了约22%。

(已签发)柔:800克螃蟹煮后“缩水”剩350克 海鲜餐馆否认缺斤短两
从砂煲中捞出的所有蟹件,在餐馆称重后显示只有350克。(取自8视界新闻网)
不同产地螃蟹绑绳重量不同

另一家海鲜餐馆的创办人黄泯莱受访时也表示,根据他多年的经验,每只螃蟹烹饪后一般会减重约250至350克,不同产地的螃蟹情况会有不同。

“许多食客认为,当他们选择1000克的螃蟹时,他们想要的是1000克的菜品。但是900至1000克的螃蟹,烹饪后的重量可能在650克至700克。越南螃蟹减重最多,因为蟹壳又厚又重。”

此外,餐馆从供应商处购买螃蟹时,螃蟹、绑绳、内脏器官等被计价。他说:“越南螃蟹的绑绳重量约100至150克,通常是红色。而菲律宾螃蟹和斯里兰卡螃蟹绑绳重量则是30至50克。这取决于有没有浸泡在水箱里。”

遭质疑餐馆发言人也补充说,餐馆跟供应商购买是这样计算的,最终将转嫁到消费者身上。

烹饪后会进一步减重

发言人也凭照片,辨认出食客昨晚(10日)吃的是越南螃蟹。

她表示,员工也向食客解释了减重原因。“烹饪后再减重多少也取决于螃蟹饱满的程度。我们并不保证百分之百饱满,但保证至少70%到80%的情况下是饱满的。从照片上可以看到,蟹钳在烹饪过程中实际上已经散开了。”

食客发现以800克计价的螃蟹,烹煮后只剩350克。(取自8视界新闻网)

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越南螃蟹(左)和印度螃蟹(右)的绑绳不同。(取自8视界新闻网)

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