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食客指路

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发布: 7:52pm 27/11/2023

泰国猪脚饭

考索鸡面

泰籍妻子

泰国猪脚饭

考索鸡面

泰籍妻子

【食客指路之私房好菜】泰妻好厨艺酷爱研究美食 猪脚饭、考索鸡面超水准

报道:张赛玉
摄影:林添喜、受访者提供
柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰国籍太太会煮、爱煮,兴趣是看烹饪实境秀《厨艺大师》
想吃考索鸡面(左)还是猪脚饭(右)?难以取舍,不如两样都来!

喜欢吃是人的天性,但不是每个人都能烧出一桌好菜,产业代理张德恩(49岁)很幸运的,遇到了一位能吃、能煮又酷爱研究美食的新苏达拉特库纳鲁普(31岁),让他每天都不愁吃,餐桌上的菜肴更是常常有惊喜。

据了解,这段跨国情缘是透过朋友牵线促成,如今,夫妻俩已携手走过10年。

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柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰国籍太太会煮、爱煮,兴趣是看烹饪实境秀《厨艺大师》
张德恩为了支持妻子新苏达拉特库纳鲁普,把工作放一边,成为太太的得力助手。
父母经营东炎店

张德恩透露,妻子是来自泰国北部的清莱府,由于父母是经营东炎汤(Tomyam)店,所以从小就在店里帮忙,并学了一身好厨艺。

除了会煮、爱煮,他说,太太更喜欢研究怎样煮出一道好料理。

因为对美食有一股热忱,新苏达拉特库纳鲁普最爱看的电视节目不是泰剧或韩剧,而是著名的烹饪实境秀《厨艺大师》(Master Chef),令她对烹饪比赛也跃跃欲试,想要通过比赛提升厨艺之外也获得肯定。

不久前,张德恩就让妻子参与了由新山中华公会墓园管理委员会举办的新山华团特色烹饪交流赛,借此平台大展厨艺,在活动上受到了媒体的关注。

柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰国籍太太会煮、爱煮,兴趣是看烹饪实境秀《厨艺大师》
新苏达拉特库纳鲁普早前还参与了新山华团特色烹饪交流赛。
猪脚饭肉软味赞

这一期的〈食客指路之私房菜〉,就让新苏达拉特库纳鲁普来介绍她拿手的其中两道泰国料理──(Khao Kha Moo)和(khao soi chicken noodle)。

据知,泰国猪脚饭在合艾和曼谷的大街小巷很常见,但在本地的泰国餐馆不一定能找到这道料理。

吃过泰式猪脚饭的人可能都有这样的同感,就是相比于本土的猪脚料理,泰国猪脚饭其实更偏向于清淡口味,清淡之余,它的肉却仍很入味。

张德恩形容,妻子的猪脚饭“肉软味赞”,绝对能媲美餐馆的水准,甚至有过之无不及。

柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰国籍太太会煮、爱煮,兴趣是看烹饪实境秀《厨艺大师》
叫一份大份的泰国猪脚饭来满足口腹之欲吧。
只用4至5个月的猪前腿

他代还不善于说华语的太太介绍,他们的猪脚饭只选用猪肉的前腿,而且特别采用4至5个月左右的猪腿肉,以免更年长的猪影响肉质口感。

在处理方面,他说,猪腿首先必须洗净,然后放入锅内煮上20分钟,待肉色变成金黄色时,就依照自家秘方,再将猪肉炖煮99分钟即可捞出。

柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰国籍太太会煮、爱煮,兴趣是看烹饪实境秀《厨艺大师》
新苏达拉特库纳鲁普的泰国猪脚饭,卖相极佳,口感也不赖。
柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰国籍太太会煮、爱煮,兴趣是看烹饪实境秀《厨艺大师》
猪脚经过专业处理,十分软嫩。

调味料方面计有:猪肉调味粉、盐、棕榈糖、酱油、老抽、白胡椒、黑胡椒、八角等,他强调,当中大部份的调味品都特别采用泰国产,相当正宗。

采访的时候,张德恩和太太正好参与了一个泰国美食街的活动,摆摊所售卖的食物正是泰国猪脚饭,只见档口生意还不错,而锅炉上热腾腾的猪脚卖相极佳。口感上,软嫩的猪脚搭配所调制的酱汁,加上这道料理不可少的咸菜,非常下饭。

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泰国猪脚饭和考索鸡面都少不了咸菜这个配料。
考索鸡面直译 是“清莱叻沙”

猪脚饭之外,夫妻俩要介绍的另一道美食就是考索鸡面了。

“考索鸡面”这个名称是张德恩自己直译过来。他说,他本来也不知道这道美食,是太太为了参与今次的美食街活动特别推出,他就依照泰国发音给这道料理冠上中文名称。

“简单而言,它就是‘清莱叻沙’。”

柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰国籍太太会煮、爱煮,兴趣是看烹饪实境秀《厨艺大师》
考索鸡面乍看下如同本地的咖哩鸡面,但它却有其自成一格的独特口感。

据介绍,考索鸡面是泰国北部一带才有的美食,由于当地气候比较冷,当地居民在冷天的时候就会吃这道料理来暖暖胃。换句话说,泰国其他地区未必吃得到这种面,而在马来西亚,就更难得一见了。

乍看下,考索鸡面有点貌似本地的咖哩鸡面,但它却有其自成一格的独特口感。其中,搭配青柠檬和咸菜,让这道料理辣中带酸,味道很特别,尤其是与咖哩综合后,反而有去油腻的效果。

奇特的是,这道料理可一次吃到两种面,一是貌似本地砂锅伊面的黄面条,一是类似本地板面的白色面条。而且,一种面油炸过所以带脆,一种面则软扒扒,呈现了视觉和味觉上的两种层次,对喜欢寻鲜的食客肯定是“新大陆”。

柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰国籍太太会煮、爱煮,兴趣是看烹饪实境秀《厨艺大师》
趁著有泰国美食街活动,张德恩和妻子还特别租了一个档口卖猪脚饭和考索鸡面。

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