【食客指路之私房好菜】泰妻好厨艺酷爱研究美食 猪脚饭、考索鸡面超水准

据知，泰国猪脚饭在合艾和曼谷的大街小巷很常见，但在本地的泰国餐馆不一定能找到这道料理。

吃过泰式猪脚饭的人可能都有这样的同感，就是相比于本土的猪脚料理，泰国猪脚饭其实更偏向于清淡口味，清淡之余，它的肉却仍很入味。

张德恩形容，妻子的猪脚饭“肉软味赞”，绝对能媲美餐馆的水准，甚至有过之无不及。

只用4至5个月的猪前腿

他代还不善于说华语的太太介绍，他们的猪脚饭只选用猪肉的前腿，而且特别采用4至5个月左右的猪腿肉，以免更年长的猪影响肉质口感。

在处理方面，他说，猪腿首先必须洗净，然后放入锅内煮上20分钟，待肉色变成金黄色时，就依照自家秘方，再将猪肉炖煮99分钟即可捞出。

调味料方面计有：猪肉调味粉、盐、棕榈糖、酱油、老抽、白胡椒、黑胡椒、八角等，他强调，当中大部份的调味品都特别采用泰国产，相当正宗。

采访的时候，张德恩和太太正好参与了一个泰国美食街的活动，摆摊所售卖的食物正是泰国猪脚饭，只见档口生意还不错，而锅炉上热腾腾的猪脚卖相极佳。口感上，软嫩的猪脚搭配所调制的酱汁，加上这道料理不可少的咸菜，非常下饭。

考索鸡面直译 是“清莱叻沙”

猪脚饭之外，夫妻俩要介绍的另一道美食就是考索鸡面了。

“考索鸡面”这个名称是张德恩自己直译过来。他说，他本来也不知道这道美食，是太太为了参与今次的美食街活动特别推出，他就依照泰国发音给这道料理冠上中文名称。

“简单而言，它就是‘清莱叻沙’。”

据介绍，考索鸡面是泰国北部一带才有的美食，由于当地气候比较冷，当地居民在冷天的时候就会吃这道料理来暖暖胃。换句话说，泰国其他地区未必吃得到这种面，而在马来西亚，就更难得一见了。

乍看下，考索鸡面有点貌似本地的咖哩鸡面，但它却有其自成一格的独特口感。其中，搭配青柠檬和咸菜，让这道料理辣中带酸，味道很特别，尤其是与咖哩综合后，反而有去油腻的效果。

奇特的是，这道料理可一次吃到两种面，一是貌似本地砂锅伊面的黄面条，一是类似本地板面的白色面条。而且，一种面油炸过所以带脆，一种面则软扒扒，呈现了视觉和味觉上的两种层次，对喜欢寻鲜的食客肯定是“新大陆”。