



鸡丝麺重中之重,是辣椒。
分两种:峇拉煎参峇和辣椒粉,装在搪瓷小杯给客人自取。前者较辣,也因虾酱带咸。吃法是加几大匙入汤拌吃。汤水原就极甜,加了辣椒,更是奇鲜。老饕会把汤水呑个光碗。也有直接把整半杯辣椒倒入,把麺汤染到勃根地红酒般满江红。在异地如果看到这个吃法,太平人就会知道是老乡,片刻泪汪汪。
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辣椒粉是买现成的,每家会调入个别家传香料秘方。辣椒粉调入鸡汤,一搅一拌,即成辣酱。
两种辣酱各有拥护者,各有各说,各有各爱。胡须佬吃法是先尝原汤,三分一后加辣椒粉酱;剩最后三分一,再下最辣的峇拉煎参峇。一汤三吃,值回麺价。
这个概念由品尝威士忌启发: 先纯饮,再加几滴水,最后加冰,就可以享受到三种风味佳酿。以此原理,咖啡先来斋饮,后加糖,最后加奶。酒鬼还可以最后来一汤匙白兰地。所以,以后吃烧鱼,不要一来就抢着挤酸柑汁,明白了吗?
太平鸡丝麺,连依附着的新村,大小应该有几十家吧。
主要源自四大家族。哪家好吃?得空告诉你。
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