【南北吃东西】太平鸡丝麺（下）

鸡丝麺重中之重，是辣椒。

分两种：峇拉煎参峇和辣椒粉，装在搪瓷小杯给客人自取。前者较辣，也因虾酱带咸。吃法是加几大匙入汤拌吃。汤水原就极甜，加了辣椒，更是奇鲜。老饕会把汤水呑个光碗。也有直接把整半杯辣椒倒入，把麺汤染到勃根地红酒般满江红。在异地如果看到这个吃法，太平人就会知道是老乡，片刻泪汪汪。

辣椒粉是买现成的，每家会调入个别家传香料秘方。辣椒粉调入鸡汤，一搅一拌，即成辣酱。

两种辣酱各有拥护者，各有各说，各有各爱。胡须佬吃法是先尝原汤，三分一后加辣椒粉酱；剩最后三分一，再下最辣的峇拉煎参峇。一汤三吃，值回麺价。

这个概念由品尝威士忌启发： 先纯饮，再加几滴水，最后加冰，就可以享受到三种风味佳酿。以此原理，咖啡先来斋饮，后加糖，最后加奶。酒鬼还可以最后来一汤匙白兰地。所以，以后吃烧鱼，不要一来就抢着挤酸柑汁，明白了吗？

太平鸡丝麺，连依附着的新村，大小应该有几十家吧。

主要源自四大家族。哪家好吃？得空告诉你。