【南北吃東西】太平雞絲麵（中）
那太平雞絲麵有什麼特別？
怡保著名的雞絲河粉，湯底是雞骨加蝦殼煲煮，也有加入豬大骨或各家不一的獨門武器。
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雞絲採嫩雞，取其肉質幼滑。也有直接用白斬滑雞，這類細皮白肉個人不喜歡，尤其帶血絲的，一見噁心。配料除雞絲外，還有切片蝦仁，也可以加料包了整顆蝦的雲吞。還要有韭菜，大多都小氣的給你兩條。那麼貴嗎？我國最多韭菜，去收割吧。
怡保沒幾家好吃的，尤其那些網絡流傳的網紅店，適合沒有主見的羊群打卡。當然也有好吃的，都在附近的新村或無名咖啡店。是當地人的最高機密，禁錮鞭打，火烙灌水，寧死不屈，就是不告訴你。
太平雞絲麵的特點，是一整隻老母雞煲湯。主角是麵湯。老母雞被榨乾後，肉質乾柴，手撕後當麵碼，是點綴。捨得下重手的，湯水清盈甘逸，有者加沙葛，有著下竹蔗、粉葛、白蘿蔔等，煲得好的那幾家，可以單湯不麵。
雞皮、血、腸、肝、腎等內臟，早年是標配，每桌一碟。現在的黃毛小子，配一碟滷雞爪，已是野味。
這裡的雞爪是不經油炸的原皮爪，厚重八角味滷水燜煮，入口骨肉分離，吃多幾爪，嘴唇還會黏潤，光澤可人，乃美顏聖物。道地吃法是烏溜雞汁撈麵，配一碟油菜心。
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