【南北吃东西】太平鸡丝面（中）

那太平鸡丝麺有什么特别？

怡保著名的鸡丝河粉，汤底是鸡骨加虾壳煲煮，也有加入猪大骨或各家不一的独门武器。

鸡丝采嫩鸡，取其肉质幼滑。也有直接用白斩滑鸡，这类细皮白肉个人不喜欢，尤其带血丝的，一见恶心。配料除鸡丝外，还有切片虾仁，也可以加料包了整颗虾的云吞。还要有韭菜，大多都小气的给你两条。那么贵吗？我国最多韭菜，去收割吧。

怡保没几家好吃的，尤其那些网络流传的网红店，适合没有主见的羊群打卡。当然也有好吃的，都在附近的新村或无名咖啡店。是当地人的最高机密，禁锢鞭打，火烙灌水，宁死不屈，就是不告诉你。

太平鸡丝麺的特点，是一整只老母鸡煲汤。主角是麺汤。老母鸡被榨干后，肉质乾柴，手撕后当麺码，是点缀。舍得下重手的，汤水清盈甘逸，有者加沙葛，有着下竹蔗、粉葛、白萝卜等，煲得好的那几家，可以单汤不麺。

鸡皮、血、肠、肝、肾等内脏，早年是标配，每桌一碟。现在的黄毛小子，配一碟卤鸡爪，已是野味。

这里的鸡爪是不经油炸的原皮爪，厚重八角味卤水焖煮，入口骨肉分离，吃多几爪，嘴唇还会黏润，光泽可人，乃美颜圣物。道地吃法是乌溜鸡汁捞麺，配一碟油菜心。