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南北吃东西

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发布: 11:28am 13/11/2023

怡保

鸡爪

太平鸡丝麺

怡保

鸡爪

太平鸡丝麺

【南北吃东西】太平鸡丝面(中)

文、图/胡须佬
[email protected]

有什么特别?

著名的鸡丝河粉,汤底是鸡骨加虾壳煲煮,也有加入猪大骨或各家不一的独门武器。

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鸡丝采嫩鸡,取其肉质幼滑。也有直接用白斩滑鸡,这类细皮白肉个人不喜欢,尤其带血丝的,一见恶心。配料除鸡丝外,还有切片虾仁,也可以加料包了整颗虾的云吞。还要有韭菜,大多都小气的给你两条。那么贵吗?我国最多韭菜,去收割吧。

怡保没几家好吃的,尤其那些网络流传的网红店,适合没有主见的羊群打卡。当然也有好吃的,都在附近的新村或无名咖啡店。是当地人的最高机密,禁锢鞭打,火烙灌水,宁死不屈,就是不告诉你。

太平鸡丝麺的特点,是一整只老母鸡煲汤。主角是麺汤。老母鸡被榨干后,肉质乾柴,手撕后当麺码,是点缀。舍得下重手的,汤水清盈甘逸,有者加沙葛,有着下竹蔗、粉葛、白萝卜等,煲得好的那几家,可以单汤不麺。

鸡皮、血、肠、肝、肾等内脏,早年是标配,每桌一碟。现在的黄毛小子,配一碟卤,已是野味。

这里的鸡爪是不经油炸的原皮爪,厚重八角味卤水焖煮,入口骨肉分离,吃多几爪,嘴唇还会黏润,光泽可人,乃美颜圣物。道地吃法是乌溜鸡汁捞麺,配一碟油菜心。

柔:南北吃东西:太平鸡丝面(中)
这家的卤水不够乌黑,不过怎么样也完胜炸泡得没有味道的那种。

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