每日進貨現煮現賣 蛤蜊米粉、湯啦啦米粉鮮香暖胃

“我一直以來都堅持選用本地漁民供應的鮮螺，因為擔心外國的貨源不新鮮，而且無法保證品質。”

他透露，除了本地的忠實顧客之外，一些外地人來到峇株巴轄時，也會專程前來打包啦啦等食品，回去新山或吉隆坡與家人朋友一起享用。

蛤蜊米粉湯    口感好飄酒香

鮮甜可口的“蛤蜊米粉湯”，在湯頭加入上等花雕酒後口感更好，並擁有一股獨特的酒香味。

吳小連表示，她之前在友人家中品嚐這道美食後非常喜歡，便向友人請教作法，然後再自行改良湯料，一開始售賣便獲得許多食客贊好。

“在烹調時，首先要將蛤蜊燙熟備用，接著將姜及辣椒爆香，再加入水及調味料，包括鹽及醬青等，然後才放米粉、枸杞及蛤蜊。”

她說，最後加入花雕酒，等到滾了之後便可倒入碗中，再加上青蔥便完成。

“蛤蜊米粉湯的重點就是蛤蜊必須非常新鮮，再加入花雕酒調味，便能突顯其鮮香味及口感。”

啦啦米粉    香辣又裹腹

“啦啦米粉”的新鮮啦啦，配上充分吸收啦啦湯頭的米粉，吃起來既香辣美味又有飽足感。

吳小連說，首先要將蒜頭、大蔥、姜及辣椒爆香，接著放黑胡椒及調味料，再加入蛋來一起炒。

“過後加入水及預先燙過的米粉，再放入啦啦後炒一炒便完成。”

啦啦湯汁濃郁    適合配飯粥

鮮香味濃郁的“啦啦”，湯汁美味可口，無論搭配飯粥或米粉都適合，深受不少食客的喜愛。

在烹調時，先將啦啦洗乾淨備用，接著將蒜頭、大蔥、姜及辣椒爆香，再放黑胡椒、蛋及啦啦，然後加入少許醬青翻炒便可上桌。

“啦啦”的作法簡單，但必須精選新鮮的啦啦，配上口味恰到好處的湯汁，就能突顯出啦啦的鮮甜滋味。

特調湯汁是炒螺靈魂

炒螺（Siput）的特調湯汁滋味濃郁，由於吃螺時須用嘴巴啜吸出螺肉，所以這道佳餚也被稱為“午夜香吻”。

吳小連指出，螺本身並沒有味道，這道美食的靈魂其實就是湯汁，搭配鮮螺的鮮味相得益彰。

“炒螺的處理工作相當繁瑣，必須先剪掉螺尾，再反覆清洗至少3次，以確保乾淨衛生。”

她說，炒螺時先將蒜頭、大蔥、姜、辣椒及白糖爆香，再加入水和螺一起燜，接著放黑醬油及醬青燜到收汁，最後加入薯粉翻炒一番後便可上桌。

果汁可依要求特調

大杯水新鮮果汁園有超過40種特調果汁，食客們都喜歡點上一杯喜愛的果汁，邊喝邊享用各種美食。

該店最受歡迎的4種特調果汁包括：黃梨、橙、蜜瓜、酸梅；蘋果、檸檬、酸梅；黃梨、蘋果、酸梅；番石榴、酸梅。

蔡英威表示，他可以根據顧客要求，調製一些獨一無二的果汁，而且也會提供一些果汁搭配的建議，以確保調製出更好喝的果汁飲料。

“我的果汁分為小、中、大杯，不少顧客專點大杯的果汁，甚至還會連點兩杯大杯果汁，與友人慢慢品飲聊天。”

■我是指路人

指路食客：黃再清（55歲，產業經紀）

推薦理由：

這個煮炒檔的“午夜香吻”炒螺與眾不同，口感特別好，檔主精選本地鮮螺搭配特製的濃郁湯汁，能突顯出鮮螺的絕佳風味，值得一試。

檔主也特別注重乾淨衛生， 所有鮮螺都會清洗幾遍，讓食客放心品嚐。

蛤蜊米粉湯及啦啦米粉都是檔主精心烹調的新菜餚，配上獨特的湯汁，吃起來鮮香味十足，令人回味無窮。

這裡的一大特色就是大杯水果汁，所以大家在品嚐美食時，都不忘喝一杯特調的果汁，既美味又健康。

推薦美食：蛤蜊米粉湯、啦啦米粉、炒螺。

食客打星：

美味指數：★★★★★

環境衛生：★★★★☆

服務態度：★★★★★

價格水平：★★★★☆

■美食哪裡找？

檔口：大杯水新鮮果汁園

地址：No 2，Jalan Penjaja 3，83000 Batu Pahat。

電話：016-791 0503。

營業時間：早上10時30分至下午5時，每逢星期二及三休息。