《食客指路》手工薄餅清香脆口 餡料足吃不膩

她說，薄餅皮是現打現賣，準備太多或賣不完都只好丟掉，不過一般都會提早預算餡料及薄餅皮，確保不浪費。

“若有顧客需要訂多，需提早預定，那就會幫他們預留，並不會刻意去多做薄餅皮，尤其麵粉較難預算，需花多點時間準備。”

花5小時制薄餅皮

她續說，薄餅皮的準備工作最繁瑣，從敲粉到打皮，直到製成餅皮，需要5個小時。

“看似簡單的薄餅，但做起來是相當考究，醬料也特別調配，辣椒醬及美乃滋都根據姐姐所傳授的獨特秘方配製而成。”

黃秋燕續說，顧客可根據自己的需求下訂單。若顧客不吃肉，那他們可選擇不放肉鬆；若顧客不喜歡吃辣，那可以要求不放特製辣椒醬。

“為確保餡料新鮮，蔬菜都是附近巴剎業者早上直接送來，我當天馬上準備，而當天結束營業後，賣不完的餡料都會處理了，確保所有用料的新鮮。”

次子幫忙開始經營早市

黃秋燕指出，一般上週末會較多顧客前來光顧，之前都是獨自經營薄餅夜市生意，後來次子方吉祥自中學畢業後，就到檔口幫忙，因此多了個好幫手，才開始經營早市。

她續說，一個人很難照顧攤位的生意，因為戴上手套工作以後，就很難收錢。

她解釋戴手套的原因，由於薄餅皮薄，製成後薄餅皮會黏在一起。為了確保薄餅皮不破，需要用手套小心一一分開，手若沾了水跡會令薄餅皮腐壞。

“之前曾在甘榜巴野夜市賣薄餅，因此相比起早市，我的檔口在晚上會有較多客人，目前仍有許多顧客不知道我也有經營早市。”

她說，之前的攤位較小，約2個星期前才搬來目前攤位的所在地點，空間較寬闊。

姐姐退休傳授手藝

黃秋燕說，之前沒想過做薄餅生意，因為製作過程繁瑣。攤位開了約7年，手工薄餅之前是姐姐做的生意，姐姐年紀大就退休了，換成她接手，薄餅做法都是買師學藝的姐姐傳授下來。

她透露，對面的店鋪有個健身中心，不少健身愛好者都會前來光顧，部分正在瘦身的健身愛好者會要求不放肉。

“尤其正在健身的男孩子則會要求不放甜，因為剛健身完，他們都會找一些吃不肥的食物。”

雞蛋賣完有成就感

方吉祥之前是獨中商科學生，由於從小看著媽媽做生意很辛苦，所以決定畢業後來攤位幫忙。

他說：“目前會先留在本地幫媽媽做生意，學習這門手藝，之後才決定是否要去外地發展。”

方吉祥說，早上陪媽媽來開檔，中午跟媽媽暫歇，晚上繼續幫忙照顧攤位。

他認為，做這個行業要很早起，也要站很久。相比起讀書時代，會需要更早起床。

“至今為止，最喜歡煎雞蛋的部分，當看到自己所煎的雞蛋賣完，會覺得很開心、很有成就感。”

示範薄餅基礎款做法

黃秋燕在現場示範做出薄餅基礎款，首先鋪上兩片薄餅皮，塗上一層美乃滋及辣椒醬，再放上沙葛、花生，豆芽、紅蘿蔔絲、黃瓜絲及生菜。

餡料擺放整齊後先後提起四邊的薄餅皮，將餡料包裹起來，捲成薄餅的形狀，然後包裹上一層紫菜，即可擺盤上桌。

■我是指路人

指路食客：曾佳萱（21歲）

推薦理由：大約兩三年前，經過朋友推薦吃薄餅，覺得真的很不錯。價錢不算貴，餡料又足又飽滿，不容易吃膩，有時候一個人吃都吃不完。

每次去的時候，雖然顧客很多，但是老闆娘的態度依然很好、很親切。

推薦美食：紫菜薄餅

食客打星：5星

美味指數：5星

環境衛生：4星

服務態度：5星

價格水平：5星

■美食哪裡找？

地址：Lot 9352，Jalan Tembikai，Taman Sri Mernanti，86000 Kluang，Johor.（福滿堂美食坊）

營業時間：星期一到星期天（星期二休息）

早市：早上7時30分至下午2時

夜市：下午5時至晚上8時