【今日面譜】黃韋銘自我摸索研發 三大種族素食各有特色

經過一番深思熟慮後，他最終決定給予自己3個月的時間“試水溫”。

在太太何春雅的支持下，他在2018年毅然放下新加坡的生意回到家鄉從事素食業，當時他們選擇從小檔口開始經營，以試探本地人對素食料理的反應和接受度。

他坦言，飲食業者挑戰頗多，其中最大的挑戰需面對人手不足、通貨膨脹。

素食取代葷食考驗調味功夫

黃韋銘坦言，他花了不少的時間來研究本地人的味蕾，尤其要讓素食取代葷食，確實相當考驗調味的功夫。

“調味多了，口味會變重；調味少了，又提不出食物的風味。”

但他依舊相信疫情以後，會越來越多人選擇開始吃素，但從葷食者轉為素食者，是需要一段時間去適應的，而這也非常考驗廚師的烹調方式及火候。

於是他逐步研發南洋風味美食，透過本地顧客的反映，也讓他發現本地顧客能夠接受他所研發的南洋風味美食。

南洋風味美食收穫不少熟客

他透露，透過南洋風味美食收穫了不少熟客，其中包括居鑾網紅謝有達。

疫情後，他繼續積極研發不同風味的美食，迎合本地各族群顧客的味蕾。印度餐點代表是印度香飯；馬來餐點代表是馬來家鄉炒飯；華族餐點代表是功夫炒鴛鴦。

他透露，由於喜歡吃馬來風味的炒飯，因此他依照所吃過的口味，並透過數次的嘗試，才成功研發出素食馬來家鄉炒飯。

向印度師父請教改良印度香飯

為了研究出道地的印度香飯，他特地向印度美食師父請教，然後自行改良。他解釋，這是因為葷食的印度香飯包含蔥蒜類的材料，而部分素食者無法接受蔥蒜的味道。

另一方面，為了回饋社會，每個月都會有善心人士定時在該店派發免費飯盒，黃韋銘也在特定的日子或孩子生日當天，派送免費素食餐點到老人院及孤兒院，也為行善獻一份力。

與讀者分享蛋香菜頭粿做法

不吝分享美食的黃韋銘在接受採訪時，大方與讀者分享蛋香菜頭粿的做法，讓喜愛這道民間小食的食客，也可以嘗試在家裡自行烹製。

蛋香菜頭粿所需要的材料包括白蘿蔔、粘米粉、薯粉、調味料、水。

首先將白蘿蔔洗淨切細，放入鍋中去炒，然後盛起備用。將水、粘米粉、薯粉與白蘿蔔攪拌均勻，加上調味料，慢火炒至濃稠，然後放入蒸籠內蒸熟，待冷卻後再切塊備用。

接著在鍋中熱油爆香菜脯，再把雞蛋加入鍋中一起炒，最後加入之前準備好的蘿蔔糕炒均勻後即可上桌。

他授招，這道小食的其中一個秘訣是火候的控制，逐步將蘿蔔糕炒至微焦，但又不至於炒至焦黑，才能散發出獨有的蛋與菜頭粿香氣。