【今日面谱】黄韦铭自我摸索研发 三大种族素食各有特色

经过一番深思熟虑后，他最终决定给予自己3个月的时间“试水温”。

在太太何春雅的支持下，他在2018年毅然放下新加坡的生意回到家乡从事素食业，当时他们选择从小档口开始经营，以试探本地人对素食料理的反应和接受度。

他坦言，饮食业者挑战颇多，其中最大的挑战需面对人手不足、通货膨胀。

素食取代荤食考验调味功夫

黄韦铭坦言，他花了不少的时间来研究本地人的味蕾，尤其要让素食取代荤食，确实相当考验调味的功夫。

“调味多了，口味会变重；调味少了，又提不出食物的风味。”

但他依旧相信疫情以后，会越来越多人选择开始吃素，但从荤食者转为素食者，是需要一段时间去适应的，而这也非常考验厨师的烹调方式及火候。

于是他逐步研发南洋风味美食，透过本地顾客的反映，也让他发现本地顾客能够接受他所研发的南洋风味美食。

南洋风味美食收获不少熟客

他透露，透过南洋风味美食收获了不少熟客，其中包括居銮网红谢有达。

疫情后，他继续积极研发不同风味的美食，迎合本地各族群顾客的味蕾。印度餐点代表是印度香饭；马来餐点代表是马来家乡炒饭；华族餐点代表是功夫炒鸳鸯。

他透露，由于喜欢吃马来风味的炒饭，因此他依照所吃过的口味，并透过数次的尝试，才成功研发出素食马来家乡炒饭。

向印度师父请教改良印度香饭

为了研究出道地的印度香饭，他特地向印度美食师父请教，然后自行改良。他解释，这是因为荤食的印度香饭包含葱蒜类的材料，而部分素食者无法接受葱蒜的味道。

另一方面，为了回馈社会，每个月都会有善心人士定时在该店派发免费饭盒，黄韦铭也在特定的日子或孩子生日当天，派送免费素食餐点到老人院及孤儿院，也为行善献一份力。

与读者分享蛋香菜头粿做法

不吝分享美食的黄韦铭在接受采访时，大方与读者分享蛋香菜头粿的做法，让喜爱这道民间小食的食客，也可以尝试在家里自行烹制。

蛋香菜头粿所需要的材料包括白萝卜、粘米粉、薯粉、调味料、水。

首先将白萝卜洗净切细，放入锅中去炒，然后盛起备用。将水、粘米粉、薯粉与白萝卜搅拌均匀，加上调味料，慢火炒至浓稠，然后放入蒸笼内蒸熟，待冷却后再切块备用。

接著在锅中热油爆香菜脯，再把鸡蛋加入锅中一起炒，最后加入之前准备好的萝卜糕炒均匀后即可上桌。

他授招，这道小食的其中一个秘诀是火候的控制，逐步将萝卜糕炒至微焦，但又不至于炒至焦黑，才能散发出独有的蛋与菜头粿香气。