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发布: 6:00am 12/10/2023

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【今日面谱】黄韦铭自我摸索研发 三大种族素食各有特色

报道、摄影:徐可媛(部分照片由受访者提供)
柔:封底:今日面谱:黄韦铭研发三大种族素食料理  鼓励更多人吃素
黄韦铭最近所研发出的素烧猪。(受访者提供)

随着饮食文化越来越普遍,越来越多人愿意下一番苦心研究素食料理,以缤纷多彩的蔬果取代高热量的肉类,提供不同的养份及视觉效果,素食也可以让人食欲大增。

来自居銮的黄韦铭将在星洲日报《大柔佛》社区报本期的《今日面谱》分享,他靠着自我摸索,研发出适合本地三大族群的特色素食料理,以鼓励更多人

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蔬菜隆冬,爽口的汤汁能带出蔬菜特有的风味。(受访者提供)
黄韦铭:让各族群品尝素食

黄韦铭指出,马来西亚是三大种族的国家,每个族群都有各自的特色及美食要求,他特意研发出适合三大种族的食物,让各个族群的本地居民都有机会品尝到素食的美味。

土生土长居銮人的黄韦铭说,他曾在新加坡待了8年,一直都投入研究新加坡的美食,并希望有朝一日能将隔一道长堤的南洋风味美食带回本地。

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随着本地旅游业逐步复苏,部分外国游客前来居銮旅游时也会选择尝试本地素食料理。(受访者提供)
马新民间美食特色不同

他发现两国的一些民间美食特色不同,其中新加坡风味的菜头粿都是炒成白色的,而马来西亚风味的菜头粿是炒成黑色的;新加坡风味的福建面是炒成白色的,马来西亚风味的福建面是炒成黑色的。

他说,当时的居銮素食风气还不是这么炽热,因此他决定日后回乡时,要推广居銮素食,以鼓励更多人茹素。

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黄韦铭(站者右一)、何春雅(站者左一)与前来尝试素食料理的印裔家族成了朋友。(受访者提供)

黄韦铭坦言,选择回乡创业,需要鼓起很大的勇气,尤其是在兑换率方面,放弃赚币值高的新币,更需要下定决心。

经过一番深思熟虑后,他最终决定给予自己3个月的时间“试水温”。

在太太何春雅的支持下,他在2018年毅然放下新加坡的生意回到家乡从事素食业,当时他们选择从小档口开始经营,以试探本地人对素食料理的反应和接受度。

他坦言,饮食业者挑战颇多,其中最大的挑战需面对人手不足、通货膨胀。

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黄韦铭(右起)感谢太太何春雅在创业路上的支持。
素食取代荤食考验调味功夫

黄韦铭坦言,他花了不少的时间来研究本地人的味蕾,尤其要让素食取代荤食,确实相当考验调味的功夫。

“调味多了,口味会变重;调味少了,又提不出食物的风味。”

但他依旧相信疫情以后,会越来越多人选择开始吃素,但从荤食者转为素食者,是需要一段时间去适应的,而这也非常考验厨师的烹调方式及火候。

于是他逐步研发南洋风味美食,透过本地顾客的反映,也让他发现本地顾客能够接受他所研发的南洋风味美食。

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从开业至今,黄韦铭(右起)收获了不少的熟客,其中包括居銮网红谢有达。(受访者提供)
南洋风味美食收获不少熟客

他透露,透过南洋风味美食收获了不少熟客,其中包括居銮网红谢有达。

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透过数次的尝试,黄韦铭才成功研发出没有葱蒜的马来家乡炒饭。(受访者提供)

疫情后,他继续积极研发不同风味的美食,迎合本地各族群顾客的味蕾。印度餐点代表是印度香饭;马来餐点代表是马来家乡炒饭;华族餐点代表是功夫炒鸳鸯。

他透露,由于喜欢吃马来风味的炒饭,因此他依照所吃过的口味,并透过数次的尝试,才成功研发出素食马来家乡炒饭。

向印度师父请教改良印度香饭
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为了研究出道地的印度香饭,黄韦铭特地向印度师父请教,然后自行改良。(受访者提供)

为了研究出道地的印度香饭,他特地向印度美食师父请教,然后自行改良。他解释,这是因为荤食的印度香饭包含葱蒜类的材料,而部分素食者无法接受葱蒜的味道。

另一方面,为了回馈社会,每个月都会有善心人士定时在该店派发免费饭盒,黄韦铭也在特定的日子或孩子生日当天,派送免费素食餐点到老人院及孤儿院,也为行善献一份力。

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善心人士定期捐献的素食饭盒。(受访者提供)
与读者分享蛋香菜头粿做法

不吝分享美食的黄韦铭在接受采访时,大方与读者分享蛋香菜头粿的做法,让喜爱这道民间小食的食客,也可以尝试在家里自行烹制。

蛋香菜头粿所需要的材料包括白萝卜、粘米粉、薯粉、调味料、水。

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蛋香菜头粿,微焦的白萝卜糕配上菜脯香,令人回味无穷。(受访者提供)

首先将白萝卜洗净切细,放入锅中去炒,然后盛起备用。将水、粘米粉、薯粉与白萝卜搅拌均匀,加上调味料,慢火炒至浓稠,然后放入蒸笼内蒸熟,待冷却后再切块备用。

接著在锅中热油爆香菜脯,再把鸡蛋加入锅中一起炒,最后加入之前准备好的萝卜糕炒均匀后即可上桌。

他授招,这道小食的其中一个秘诀是火候的控制,逐步将萝卜糕炒至微焦,但又不至于炒至焦黑,才能散发出独有的蛋与菜头粿香气。

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黄韦铭偶尔会待在厨房里研究素食料理,炒出新佳肴。

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