【南北吃東西】太平紅燒魚頭（上）
十天內關丹二度遊後，這回連去北馬兩次。這次是北霹靂太平。
除了永平，這是我國少數以中文命名的城市。
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根據史料，永平夕時衛生條件惡劣，多種疾病和瘧疾肆虐。故村民改名“永平”，祈求永遠平安。太平則是幫會爭奪開礦利益暴亂，連王室也倦入。英方介入後平亂，改名太平。
為這個城市取中文名的，不是當地華社，而是副參政司：就是那個錫米牌＂國產＂威士忌標貼上的大鬍子。家裡還有幾瓶，威士忌不宜炒菜，小明也不喝，不知怎生是好。
言歸正傳。這個城市沒什麼特別好吃的，小食為多。近年遊客多了，水平大跌，唯一提升的是價格。
中午抵達，離晚宴時間還長。檳城損友特來會合午餐，建議老粵菜。只要不是小食即可，一拍即合。
是一家五十年老店，當年和“廣衛生”、“合和”三雄鼎立。後兩者早結業。
對方先到，一口氣點了三味雞、炒啦啦、咖哩粉蘇東、番薯苗、蔥油豆腐等幾樣煮炒店大路菜。檳城人就只會咖喱麵粿條湯，點菜真的不行 ，辜負了粵菜。還好之前電話交待一定要點紅燒魚頭。
這道菜一定要依粵式古法。什麼是古法：蔥段、蒜苗、冬菇、洋蔥、紅蘿蔔片、荷蘭豆、蘑菇片、白菜、肉片、蝦仁、豆乾。最重要是火腩：燒肉也。
吃這道菜，大家一動筷，一定是夾燒肉豆乾。
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