【南北吃东西】太平红烧鱼头（上）

十天内关丹二度游后，这回连去北马两次。这次是北霹雳太平。

除了永平，这是我国少数以中文命名的城市。

根据史料，永平夕时卫生条件恶劣，多种疾病和疟疾肆虐。故村民改名“永平”，祈求永远平安。太平则是帮会争夺开矿利益暴乱，连王室也倦入。英方介入后平乱，改名太平。

为这个城市取中文名的，不是当地华社，而是副参政司：就是那个锡米牌＂国产＂威士忌标贴上的大胡子。家里还有几瓶，威士忌不宜炒菜，小明也不喝，不知怎生是好。

言归正传。这个城市没什么特别好吃的，小食为多。近年游客多了，水平大跌，唯一提升的是价格。

中午抵达，离晚宴时间还长。槟城损友特来会合午餐，建议老粤菜。只要不是小食即可，一拍即合。

是一家五十年老店，当年和“广卫生”、“合和”三雄鼎立。后两者早结业。

对方先到，一口气点了三味鸡、炒啦啦、咖哩粉苏东、番薯苗、葱油豆腐等几样煮炒店大路菜。槟城人就只会咖喱麺粿条汤，点菜真的不行 ，辜负了粤菜。还好之前电话交待一定要点红烧鱼头。

这道菜一定要依粤式古法。什么是古法：葱段、蒜苗、冬菇、洋葱、红萝卜片、荷兰豆、蘑菇片、白菜、肉片、虾仁、豆干。最重要是火腩：烧肉也。

吃这道菜，大家一动筷，一定是夹烧肉豆干。