大學生為百年祖業 棄高薪轉行當小販

（新加坡26日訊）一脈相承！百年老字號友諾士肉脞面，目前由第5代傳人掌舵，憑著一番拼搏，把一個檔口發展成連鎖攤位，並表示百年秘方由外高祖父傳下至今，仍以原汁原味呈現，為的就是不要讓先輩的古早味就此失傳。

友諾士肉脞面第五代傳人呂珏葳（38歲）十多年前畢業於國大商學院金融學系後，便加入銀行擔任企業客戶經理。7年前，他在檔口幫忙時所看到的一個場景，改變了他的想法，讓他選擇接手百年家業。

“我當時看見這一幕：三代人同坐一桌吃我們的肉脞面，這種場景在如今特別少見，而且覺得老字號若失傳會很可惜。”

呂珏葳說，接手的念頭在心中萌生後越來越強烈，而他在擔任客戶經理時負責對接中小企業老闆，其中也不乏餐飲業者，積累了一定的人脈。“他們在我接手時，分享了許多經驗，包括如何以系統化模式來管理檔口。”

儘管經營理念與時並進，但呂珏葳表示他仍舊遵循傳統做法烹調肉脞面，保留原汁原味。他說：“外高祖父陳聯福最初將福建式肉脞面，在1923年由詔安帶來新加坡落腳甘榜菜市（Kampung Chai Chee），當初挑著扁擔沿街叫賣。如今雖然無法重現這個場景，但我所希望的是系統化地將‘甘榜’味傳承。雖然景物不在，但是味道依舊。”

母曾極力反對

呂珏葳不諱言，當初要接手時曾遭母親極力反對，因為母親心疼孩子，不希望有學歷的他步自己的後塵，從事工作時間長並辛苦的行業。

他後來直接告訴母親，自己已經“丟信”了，如果不回來幫忙就會失業。“媽媽這才教我煮麵允許我回來幫忙。剛開始時老顧客也覺得我沒有經驗，或者是因我在外頭沒辦法找到工作才回來幫忙，但最後我也用實力證明了自己，在東部和北部開了其他3家分店。”

呂珏葳憶述，當時他在幸運商業中心的食閣開檔，主要是那裡彙集了國際化客群，有來自越南、菲律賓、柬埔寨等不同國家的食客，可以瞭解他們的口味，為拓展生意做好準備。

想將百年好味道發揚光大

擇你所愛，愛你所擇。雖為小販，但他認為每個人的貢獻都應該被尊重。

呂珏葳說，儘管社會愈發開放成熟，在新加坡若大學生步入藍領職業，難免還是會被投以異樣眼光。但他認為，每個人出生都帶著自己的使命，每個人的貢獻都值得被尊重。

“在母親的時代當小販是為了養家餬口，而現在年輕人受教育程度高選擇也較多，就算不選擇當小販也可重返職場打工。當時選擇轉行也面對質疑的聲音，但是我心中有個堅定的信念，那便是將百年好味道發揚光大。”

他也說，每個人生來都有自己的道路，且行行出狀元。他目前只希望用心將品牌經營好，成為餐飲業中的佼佼者。

立志讓老字號走向數碼化

呂珏葳認為，一個品牌之所以能夠長久不衰，其中一個重要的因素便是吸引年輕群體。

“我們未來將跟著社會步伐將老字號招牌年輕化，但前提是保證老字號的味道是相同的。”

呂珏葳表示，之前的經營模式猶如“自僱人士”，即“人在檔口在，人走檔口無”。自他接手後，便立志讓百年老字號走向專業化與數碼化，將祖業系統化地傳承下去。

“年輕一代的小販做事，傾向用科學原理和邏輯方法來解決問題。因此檔口的可持續營業十分重要，我在接手後製定了一套專業化的標準作業程序，即便有一天我不在了，這道美食還是可以原汁原味地傳承。”