大学生为百年祖业 弃高薪转行当小贩

（新加坡26日讯）一脉相承！百年老字号友诺士肉脞面，目前由第5代传人掌舵，凭着一番拼搏，把一个档口发展成连锁摊位，并表示百年秘方由外高祖父传下至今，仍以原汁原味呈现，为的就是不要让先辈的古早味就此失传。

友诺士肉脞面第五代传人吕珏葳（38岁）十多年前毕业于国大商学院金融学系后，便加入银行担任企业客户经理。7年前，他在档口帮忙时所看到的一个场景，改变了他的想法，让他选择接手百年家业。

“我当时看见这一幕：三代人同坐一桌吃我们的肉脞面，这种场景在如今特别少见，而且觉得老字号若失传会很可惜。”

吕珏葳说，接手的念头在心中萌生后越来越强烈，而他在担任客户经理时负责对接中小企业老板，其中也不乏餐饮业者，积累了一定的人脉。“他们在我接手时，分享了许多经验，包括如何以系统化模式来管理档口。”

尽管经营理念与时并进，但吕珏葳表示他仍旧遵循传统做法烹调肉脞面，保留原汁原味。他说：“外高祖父陈联福最初将福建式肉脞面，在1923年由诏安带来新加坡落脚甘榜菜市（Kampung Chai Chee），当初挑着扁担沿街叫卖。如今虽然无法重现这个场景，但我所希望的是系统化地将‘甘榜’味传承。虽然景物不在，但是味道依旧。”

母曾极力反对

吕珏葳不讳言，当初要接手时曾遭母亲极力反对，因为母亲心疼孩子，不希望有学历的他步自己的后尘，从事工作时间长并辛苦的行业。

他后来直接告诉母亲，自己已经“丢信”了，如果不回来帮忙就会失业。“妈妈这才教我煮面允许我回来帮忙。刚开始时老顾客也觉得我没有经验，或者是因我在外头没办法找到工作才回来帮忙，但最后我也用实力证明了自己，在东部和北部开了其他3家分店。”

吕珏葳忆述，当时他在幸运商业中心的食阁开档，主要是那里汇集了国际化客群，有来自越南、菲律宾、柬埔寨等不同国家的食客，可以了解他们的口味，为拓展生意做好准备。

想将百年好味道发扬光大

择你所爱，爱你所择。虽为小贩，但他认为每个人的贡献都应该被尊重。

吕珏葳说，尽管社会愈发开放成熟，在新加坡若大学生步入蓝领职业，难免还是会被投以异样眼光。但他认为，每个人出生都带着自己的使命，每个人的贡献都值得被尊重。

“在母亲的时代当小贩是为了养家糊口，而现在年轻人受教育程度高选择也较多，就算不选择当小贩也可重返职场打工。当时选择转行也面对质疑的声音，但是我心中有个坚定的信念，那便是将百年好味道发扬光大。”

他也说，每个人生来都有自己的道路，且行行出状元。他目前只希望用心将品牌经营好，成为餐饮业中的佼佼者。

立志让老字号走向数码化

吕珏葳认为，一个品牌之所以能够长久不衰，其中一个重要的因素便是吸引年轻群体。

“我们未来将跟着社会步伐将老字号招牌年轻化，但前提是保证老字号的味道是相同的。”

吕珏葳表示，之前的经营模式犹如“自雇人士”，即“人在档口在，人走档口无”。自他接手后，便立志让百年老字号走向专业化与数码化，将祖业系统化地传承下去。

“年轻一代的小贩做事，倾向用科学原理和逻辑方法来解决问题。因此档口的可持续营业十分重要，我在接手后制定了一套专业化的标准作业程序，即便有一天我不在了，这道美食还是可以原汁原味地传承。”