【食客指路之私房好菜】薏粑 韭菜冬粉 雜菜 八寶糖水 制海南菜糕點分享喜悅

當被問及海南雜菜的做法時，她毫不吝嗇地透露自己所準備的海南雜菜食材包括腐竹、冬粉、紅蘿蔔、金針、銀耳、蒜、木耳，黃芽白。

八寶糖水適合各籍貫享用

周惠芳說，八寶糖水適合各籍貫的人士享用，她並沒有刻意去安排精緻的材料，而是打開冰箱隨機準備。

她說，煮八寶糖水需提前準備的材料包括桃膠、蓮子及白果。需把桃膠浸過夜，同時把蓮子的角質及芯剝掉。而白果則是剝掉其殼，把芯去掉，然後煮熟備用。

薏粑：

餡料準備：

60克椰糖、50毫升（3大匙）水、3片班蘭葉打結備用、175克（約半粒椰子）新鮮白椰絲、半小匙姜茸、半粒桔餅切碎、1/4小匙鹽、40克花生炒香、磨碎及15克白芝麻炒香備用。

皮料準備：

250克糯米粉、1大匙半的油、1大匙幼糖；125克蕃薯或馬鈴薯蒸軟，壓碎成泥狀，加入約150毫升的溫水；適量香蕉葉洗淨，燙過後塗抹上油備用。

餡料煮法：

將椰糖切碎放入鍋裡，加入水及班蘭葉，用中小火拌煮至溶解，加入椰絲拌炒至幹，加入姜茸、桔餅碎及鹽炒勻，盛起，拌入花生和白芝麻拌勻，待冷備用。

皮料做法：

將糯米粉、油、幼糖、薯泥加溫水拌勻，搓揉成一個大粉團，分成均為40克的小團，按薄，裝入適量已備好的餡料。

做法：

將香蕉葉折成凹槽形杯子，在邊上塗上一層油，把包好的薏粑放入香蕉葉凹槽形杯子內，放入蒸籠，大火蒸10分鐘，然後熄火，趁熱在上層塗油，點上食用紅色素，待其冷後享用。

特點：皮滑且粘，餡料香甜，耐咀嚼，皮料彈牙紮實。

韭菜冬粉：

食材準備：

120克的韭菜洗乾淨，用刀切成每段4公分的長度；浸泡好150克的冬粉；5辬蒜頭剁碎；2粒雞蛋打入碗中，加入半小匙生抽及胡椒粉打散備用；1條紅辣椒切成絲狀；2大匙油及100毫升的水。

調味料：

半小匙鹽、1大匙生抽、少許胡椒粉。

煎蛋絲準備過程：

把油倒入鍋內加熱，倒入備好的蛋液，將蛋煎至熟和香，然後盛起，切絲備用。

做法：

首先把油倒入鍋中加熱，爆香蒜蓉。放入冬粉炒均勻，並加入水和調味料，均勻煮滾，接著將韭菜放入鍋中翻炒均勻後即可盛起，最後將備好的煎蛋絲和紅辣椒絲放在菜餚上作為裝飾後即可上桌。

海南雜菜：

食材（適量）：

腐竹剪成小塊，拿去炸；冬粉泡軟；紅蘿蔔、金針、銀耳、蒜米、木耳，黃芽白或包菜、紅豆乳。

湯汁準備：

1/3小匙鹽、1/4小匙胡椒粉、2大匙生抽、1小匙麻油、500毫升的水。

做法：

將鍋加熱放入2大匙油，將蒜米爆香，放入紅蘿蔔、金針、包菜、銀耳一起炒。接著加入紅豆乳，放水及炸好的腐竹塊繼續翻炒均勻，煮滾後加入冬粉攪勻，再用小火燜約5至8分鐘，即可擺盤上桌。

八寶糖水：

材料（適量）：

蓮子、白果、白木耳、薏米、桃膠、紅棗、龍眼、冰糖或冬瓜糖或白糖。

做法：

把白木耳、薏米、桃膠先放入鍋中熬煮至軟化後，再將白果、薏米、蓮子逐步放入鍋裡熬煮，最後放入龍眼、紅棗、冰糖(或白糖或冬瓜糖)，熬煮時間約2小時。

秘訣：容易煮爛的食材需最後才放入鍋中，尤其紅棗。若是煮得太久，紅棗肉的味道會被糖水吸收，變得沒有味道。