



基于对食材新鲜的要求,尽管准备过程繁琐、耗时,66岁的李建富也要为顾客煮出一碗汤汁香醇与鲜甜、鱼饼和面条弹牙、炸油葱饱含油香的槟城福建虾面。
星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉,食客郑伊见要介绍的是位于新山大马花园大顺美食中心的“168”槟城福建虾面。
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李建富烹煮的虾汤,入口即能感受汤汁的鲜甜和醇厚,喝完后嘴里还残留著虾的鲜味,让人忍不住一口接一口。
其他配料如炸油葱、炸鱼饼,甚至参巴酱(sambal),也起著画龙点睛的效果,大大提升整碗虾面的美味。
看似普通的炸油葱加入汤汁后,为虾汤添加了油香;炸鱼饼的弹牙,在连著面条和米粉咀嚼时增加了口感;参巴酱辣中带著酸和香的味道,为虾面注入另一种风味。
卖不完不会留隔天用
李建富受访时说,为了保留食物的最大鲜味和美味,绝大部分食材皆当天准备,而且不管是熬煮虾汤、炒参巴酱,甚至烫面,都有一套标准。
他说:“熬煮虾汤、炒参巴酱的用料比例,甚至烫面的次数都已规定好,只要按照有关标准,煮出来的虾面味道才会保持,不会今天的汤汁比较浓,明天比较稀。”
他表示,除了参巴酱和葱油每4天准备一次外,其他食材皆当天准备,虾汤要是当天卖不完也会倒掉,绝不会留待隔天再用。

虾头熬汤味道鲜甜香醇
李建富说,他选择海虾的虾头来熬汤,这样熬出来的汤才会鲜甜,味道也会香醇,若采用养殖的虾,味道会比较淡,没那么香。
他说,他每天中午收档后,先到大型菜市场向供应商拿材料,回到家休息一阵后就开始煮参巴酱、炸葱头和准备其他料;隔天清晨4时熬煮虾汤。
他说:“虾汤要煮约两个小时,煮汤的材料有虾头等和秘方;虾汤是每天熬煮,参巴酱和葱油则是4天煮一次。”
“我负责煮,剥虾壳、剥葱头等准备工作由儿子李松兴和媳妇负责;儿子也负责炸鱼饼、和我一起开档。”

他每天得准备十多公斤的大虾,至于炸鱼饼、参巴酱、炸油葱每次也要十多公斤,豆芽和蕹菜则要五六公斤。
他说,他售卖的槟城虾面分为大碗和中碗,大碗的价格是15令吉,中碗的价格是13令吉,加料另计。

向姨丈学习 3天便上手
李建富表示,他煮虾面的手艺是向姨丈学的,当时他学了3天便上手,主要是因为用料、煮法等都有一定的规格,只要按照规格就不容易出差错。

他说:“我姨丈特地从槟城北海南下来教我。第一天在家学习煮法,第二天便由他开档煮面,第三天是他看我开档煮面和从旁提点,然后他就回去了。”
“我当初是一名推销员,在36岁时想转换跑道,所以便向姨丈学习手艺。”

他于1993年在新山大丰花园,前称联合广场的圣淘沙广场一楼食阁营业,后来因为人潮变少,他于2002年搬到现址,即大马花园大顺美食中心营业。
他说:“我最初和妻子两人开档,后来妻子病逝,儿子便陪我开档到现在,他最初是帮忙捧面给顾客,后来也学会了这门手艺。”
“备料、煮料等工作长且累人,儿子已跟我说了,如果我退休,他便另寻出路。”

周末顾客多 抱歉要久等
除了工作时间长,李建富对顾客感到不好意思的是每个周末得久等。
他说,平日的生意量还好,可是一到了周末,尤其是星期天,很多新加坡人会来吃虾面,导致顾客得久等。
他说:“我只好一直跟顾客道歉,抱歉要他们久等;我也会在他们点餐时,预先提醒他们得久候,因为顾客实在太多。”
我是指路人

指路食客:郑伊见(24岁,销售策划)
推荐理由:大概在两三年前,母亲打包虾面给我吃,没想到尝了一口就此爱上,虾汤不但十分香醇,而且材料都很新鲜,同时每份面食有三四只大虾,份量很够。
我很喜欢虾汤,香浓且清甜,让人一口接一口。
我每两三个月会吃一次,因为没有代步工具,从公司宿舍到面档有一段距离,无法经常光顾。
推荐美食:168槟城福建虾面
食客打星
美味指数:★★★★★颗星
环境卫生:★★★☆颗星
服务态度:★★★★★颗星
价格水平:★★★★颗星
注明:☆(半颗)
美食哪里找?
店家:168槟城福建虾面
地址:大顺美食中心59 & 61,Jalan Badik 1,Taman Sri Tebrau,80050 JB,Johor.
电话:012-793 9215
营业时间:星期日至星期六早上8时至下午1时45分(每两个星期四休息一天)
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