【食客指路之私房好菜】陳凌娜擅長搭配不同健康食材 五色素食 養眼又開胃

她從2000年嫁來峇株巴轄後，便在本地定居至今，目前也是慈濟峇株巴轄聯絡處志工，長期為慈濟職員準備素食午餐便當，並協助各項活動的烹飪工作。

紫薯紅薯玉米豆腐作主食

陳凌娜表示，慈濟職員及志工們都不喜歡吃白米飯，因為糖份較高，不適合糖尿病人、老人及肥胖者。

“文職人員吃白米飯後坐著辦公也容易犯困，所以我便改用紫薯、紅薯、玉米及豆腐等，來代替白米飯作為主食。”

黃姜姜花香椿葉調味

她指出，佛教的素食者不吃五辛，即大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥及興渠，因此她便改用黃姜、姜花及香椿葉等材料來調味。

“我和兒子都是素食者，但丈夫和女兒並未茹素，可是丈夫平日也喜歡吃我烹調的素食。”

她認為，吃素更加健康，而且烹飪方式也比較簡單，但卻必須攝取充足的蛋白質、膳食纖維、維他命及碳水化合物。

黃姜亞參素魚 印尼傳統美食

黃姜亞參素魚是一道印尼傳統美食，以素食的方式來烹調，依然擁有酸辣的口感，開胃又可口。

陳凌娜表示，這道菜餚的材料包括阿參膏、黃姜葉、姜花、檸檬葉、香茅、酸柑、生薑（須搗碎）、辣椒及鮑魚菇，並須將素魚煎成金黃色備用。

“先將上述材料爆香，再加適量的水及鹽、糖等調味料，待水滾之後下素魚及鮑魚菇，接著再滾3分鐘才起鍋。”

她說，黃姜亞參素魚有獨特的酸辣味，所以適合一些口味較重的素食者，吃起來特別開胃。

五色豆包壽司 色香味俱全

五色豆包壽司使用純天然的食材製作，而且色、香、味俱全，令人食指大動。

陳凌娜沒有采用米飯來製作這道菜餚，而是直接將豆包的水份炒乾，然後用來盛放各種材料。

“我們將豆包捏扁後下鍋炒到沒有水分，吃起來就非常可口，但要避免豆包被炒焦。”

她指出，這道菜餚需準備8種材料，其中蘿蔔絲、黑木耳及杏鮑菇須先炒過，毛豆及玉米粒只須燙水，而包菜絲、小番茄及紫包菜則可生吃。

“ 五色豆包壽司採用了五顏六色的食材，看了就能增進食慾，也是一道老少咸宜的美食。”

番茄花椰菜下飯最佳

番茄花椰菜是一道適合下飯的素食菜餚，吃起來口感適中又美味可口。

陳凌娜說，首先將花椰菜及紅蘿蔔燙熟變軟後備用，接著熱鍋放油後，再放入薑片爆香，過後再放草菇、蘑菇及小玉米一起炒大約3分鐘。

“接著我們加入適量的水、番茄醬、鹽及糖，待水滾之後再放花椰菜，並繼續煮滾4分鐘，才加入勾芡，讓湯汁更加濃稠美味。”

她指出，在菜餚起鍋之前，才放入番茄燙一下，最後用毛豆點綴便完成。