【食客指路之私房好菜】陈凌娜擅长搭配不同健康食材 五色素食 养眼又开胃

她从2000年嫁来峇株巴辖后，便在本地定居至今，目前也是慈济峇株巴辖联络处志工，长期为慈济职员准备素食午餐便当，并协助各项活动的烹饪工作。

紫薯红薯玉米豆腐作主食

陈凌娜表示，慈济职员及志工们都不喜欢吃白米饭，因为糖份较高，不适合糖尿病人、老人及肥胖者。

“文职人员吃白米饭后坐着办公也容易犯困，所以我便改用紫薯、红薯、玉米及豆腐等，来代替白米饭作为主食。”

黄姜姜花香椿叶调味

她指出，佛教的素食者不吃五辛，即大蒜、革葱、慈葱、兰葱及兴渠，因此她便改用黄姜、姜花及香椿叶等材料来调味。

“我和儿子都是素食者，但丈夫和女儿并未茹素，可是丈夫平日也喜欢吃我烹调的素食。”

她认为，吃素更加健康，而且烹饪方式也比较简单，但却必须摄取充足的蛋白质、膳食纤维、维他命及碳水化合物。

黄姜亚参素鱼 印尼传统美食

黄姜亚参素鱼是一道印尼传统美食，以素食的方式来烹调，依然拥有酸辣的口感，开胃又可口。

陈凌娜表示，这道菜肴的材料包括阿参膏、黄姜叶、姜花、柠檬叶、香茅、酸柑、生姜（须捣碎）、辣椒及鲍鱼菇，并须将素鱼煎成金黄色备用。

“先将上述材料爆香，再加适量的水及盐、糖等调味料，待水滚之后下素鱼及鲍鱼菇，接著再滚3分钟才起锅。”

她说，黄姜亚参素鱼有独特的酸辣味，所以适合一些口味较重的素食者，吃起来特别开胃。

五色豆包寿司 色香味俱全

五色豆包寿司使用纯天然的食材制作，而且色、香、味俱全，令人食指大动。

陈凌娜没有采用米饭来制作这道菜肴，而是直接将豆包的水份炒乾，然后用来盛放各种材料。

“我们将豆包捏扁后下锅炒到没有水分，吃起来就非常可口，但要避免豆包被炒焦。”

她指出，这道菜肴需准备8种材料，其中萝卜丝、黑木耳及杏鲍菇须先炒过，毛豆及玉米粒只须烫水，而包菜丝、小番茄及紫包菜则可生吃。

“ 五色豆包寿司采用了五颜六色的食材，看了就能增进食欲，也是一道老少咸宜的美食。”

番茄花椰菜下饭最佳

番茄花椰菜是一道适合下饭的素食菜肴，吃起来口感适中又美味可口。

陈凌娜说，首先将花椰菜及红萝卜烫熟变软后备用，接著热锅放油后，再放入姜片爆香，过后再放草菇、蘑菇及小玉米一起炒大约3分钟。

“接著我们加入适量的水、番茄酱、盐及糖，待水滚之后再放花椰菜，并继续煮滚4分钟，才加入勾芡，让汤汁更加浓稠美味。”

她指出，在菜肴起锅之前，才放入番茄烫一下，最后用毛豆点缀便完成。