【食客指路之私房好菜】七八十年代最常见菜色 古早月子餐滋补有爱

郑清云细数理事们所准备的月子餐，其中包括香菇黄酒鸡、福建弥月亿饭、焖猪脚姜醋、姜丝香菇瘦肉蛋汤、胡椒鸡猪肚汤、姜丝黄酒蒸鱼、炸姜汁鸡丁、肉碎蒸鸡蛋、银耳炒山药片及西兰花、排骨金针菜汤、瘦肉炒红酒、姜丝炒黄酒猪肝腰子，以及黄酒焖荷包蛋。其中，福建弥月亿饭、焖猪脚姜醋和胡椒鸡猪肚汤是福建籍贯的月子餐，而黄酒焖荷包蛋则是客家籍贯的月子餐。

黄酒焖荷包蛋

材料：黄酒、鸡蛋、姜、麻油。

做法：用麻油和文火煎荷包蛋，接著炒姜丝，然后把黄酒倒入荷包蛋及姜丝中焖煮5分钟即可。

窍门：用麻油煎鸡蛋时必须用文火，否则麻油会变苦。

 

肉碎蒸鸡蛋

材料：猪肉碎360克、鸡蛋6个、鱼露、盐和味精。

做法：把鸡蛋放入猪肉碎内打散，并加入鱼露、盐和味精等调味料和清水，放入锅内蒸约35分钟即可。（蒸煮的时间以碟子的深浅度为准，需自行拿捏。）

 

姜丝香菇瘦肉蛋汤

材料：香菇100克、鸡蛋8个、瘦肉500克、姜丝、蒜米和葱切碎。

做法：用盐、麻油、胡椒粉搅匀腌制瘦肉，最后放入些许薯粉。然后炒香香菇，放入蒜末、葱末和少许盐。把鸡蛋打散后，放入些许盐、胡椒粉、麻油，然后倒入锅里煎，煎好后切成片状。接著，把热水倒入锅内，放入适量调味料，可把葱根放入添加葱的香味。放入姜丝后再把瘦肉倒入，瘦肉熟了即可上桌并撒些葱花。

 

胡椒鸡猪肚汤

材料：排骨1公斤、鸡腿2个、猪肚1个、香菇100克、蚝干些许。

做法：把全部的材料放入锅内，加入清水，煮滚后转为文火焖煮1小时即可。

 

姜丝黄酒蒸鱼

材料：红鲷鱼2片、香菇适量切片、姜丝、枸杞适量、素蚝油与黄酒。

做法：洗净红鲷鱼后，在鱼的表面抹上一层蚝油。之后，把香菇、姜丝铺在鱼上面，倒入黄酒，然后放到锅里蒸。上桌之前放入枸杞焖一下即可。

 

炸姜汁鸡丁

材料：鸡胸肉3片（切条状）、小葱头、蒜米和姜。

做法：把小葱头、蒜米和姜捣碎取汁腌制鸡胸肉，建议可腌制半天至1天的时间。在放入锅内油炸之前，可抹些许的薯粉（若要鸡肉脆口可加入鸡蛋），炸好鸡肉起锅后，把姜丝撒在鸡肉上端即可。需留意，腌制后的鸡肉在油炸过程中容易粘锅，较考功夫。

 

银耳炒山药片及西兰花

材料：银耳6个、山药适量切段、西兰花2个、瘦肉些许、红萝卜2条切片、枸杞和蒜米适量。

做法：把山药放入白醋内浸泡一阵子。接著，把西兰花蒸软（颜色才会鲜艳持久），然后把蒜米切碎并放入锅内爆香，再放入瘦肉炒一炒。接下来，放入些许的清水和银耳焖一阵子，最后放入西兰花，撒些许盐和胡椒粉就能上桌了。

 

排骨金针菜汤

材料：排骨2支、小木耳、香菇和金针菜皆适量。

做法：准备好用鸡熬煮的高汤，然后用清水把香菇泡软。把所有材料和泡香菇的水倒入汤内一起煮，煮滚后转为文火焖煮半小时即可。

瘦肉炒黄酒

材料：梅肉1条、文冬姜1片、香菇逾10个、麻油和黄酒。

做法：用酱油、味精、盐和胡椒粉腌制梅肉约半小时。用麻油爆香捣碎的姜末（爆香后取出一半待用）、然后倒入香菇炒香后再放入梅肉，最后倒入黄酒。上桌之前，把之前取出的姜末撒在表面即可。

窍门：过程中要不停翻炒，否则梅肉粘锅则会影响口感和美观。

姜丝炒黄酒猪肝猪腰

材料：姜丝、猪肝和猪腰。

做法：用薯粉水清洗猪肝和猪腰后沥乾，然后用盐、胡椒粉、麻油和酱油腌制猪腰和猪肝，猪腰要切花。之后，把猪肝和猪腰过油沥乾。接著，把姜丝炒至金黄色，然后把蚝油、胡椒粉、黄酒、清水，以及勾芡后的薯粉倒入锅内煮滚。最后，把猪腰和猪肝倒入煮一煮即可。

窍门：猪肝和猪腰不能煮得太久，以免影响口感。