【食客指路】五星級廚師平民蛋炒飯 粒粒米飯吃出蛋香味
家裡有隔夜飯，但冰箱卻找不到任何食材的時候，蛋炒飯往往是解決“五臟廟”飢餓危機的簡單又快速的方法，這樣一道家庭式的平民美食，如果是出自五星級酒店廚師的手，又會帶來怎樣的變化呢？
本期〈食客指路〉指路人李愛玲推薦的蛋炒飯檔口──炒飯少爺，掌廚人是擁有二十幾年經驗的前酒店廚師林國峰（39歲）。
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林國峰坦言，他在爆發冠病疫情前，曾經在新加坡一家五星級度假酒店的中餐部擔任廚師整10年，後來為了家庭和孩子，才於2017年選擇返馬創業。
抱歸零心態東山再起
據瞭解，他回到新山後，曾先後開了一家雜菜飯館和咖啡廳，但受到人手、租金等因素影響，最終都無法撐下去，如今則是以蛋炒飯檔口東山再起。
儘管創業之路不順遂，但林國峰並不氣餒，認為人生本來就有風光和低落的時候，因此，今次是抱著“歸零”心態重新來過。
他也緊記自己阿嬤說過的一句話“沒有耕壞的地，只有不耕地的牛”，說明只要勤勞就不怕沒飯吃。
至於“為什麼是蛋炒飯呢”，林國峰說：“以前開雜菜飯館時，菜系很複雜，所以想選擇一個比較簡單的；加上飯類是我們生活上的必需品，早午晚餐都會吃上它，需求應該是有的。”
他補充：“蛋炒飯其實很有媽媽的味道，因為一般家庭沒有東西吃時，媽媽們就會拿隔夜飯來炒一炒。”
炒飯少爺共有好幾種口味的蛋炒飯，分別有肉鬆蛋炒飯、雞丁蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、海鮮蛋炒飯、脆雞扒蛋炒飯、午餐肉蛋炒飯和泰皇海鮮蛋炒飯。
採用珍珠米放2顆蛋
林國峰強調，無論是甚麼口味的炒飯，“蛋炒飯”永遠都是主角，其他材料都是配角，也因為這樣，他的炒飯特別採用比較肥大的珍珠米，而且每一盤炒飯一定要放2顆蛋。
他介紹，一般泰國香米是屬於尖形的，偏乾又比較硬，但珍珠米是圓形的，鬆軟又有彈性。
“按照標準，蛋炒飯的蛋液是要將每一粒米飯都包裹起來的，讓每一粒米都有蛋的香味，所以，我的每一份炒飯都會放2顆蛋。”
自創“配料”蝦米辣
對於嗜辣的朋友來說，吃炒飯配辣椒應該是錦上添花，設想到這一點，林國峰也自創了炒飯少爺獨有的蝦米辣，對指路食客李愛玲來說，蝦米辣的確起著點睛作用，是她吃蛋炒飯時絕不可少的“配料”。
林國峰指出，其蝦米辣有點類似中國的老乾媽，採用的是辣椒碎，與使用辣椒乾的製法，在時間和技術上有所不同，自然的在層次上也有區別，李愛玲因此也特別點贊。
除了蝦米辣，考慮了大馬人和東南亞人的口味，這裡的炸雞扒也具有其獨特的風味。
炸雞扒獨特風味
林國峰說：“在大馬吃到的炸雞扒大多比較偏向臺灣炸雞排的鹹香味，但我希望我的炸雞扒是能夠符合本地人的口味的。”
有了這一層考慮，他在醃製雞肉時還採用了10多種香料，其中就有胡椒粉．小茴香和蒜薹粉等，而且不沾粉炸。
試過後，你會發現，其雞肉口感很香，味道也很接近娘惹風，和一般炸雞確有不同。
同時，配合時下年輕人的口味，他在配搭炸雞扒的醬料上也下了一翻功夫，提供了芥末醬、流沙鹹蛋醬和原味蛋黃醬三種選擇，食客可依據個人喜好來搭配醬料，吃出不一樣風味的雞扒。
■我是指路人
指路食客：李愛玲（50歲，直銷員）
店家的炒飯和一般炒飯不同，採用的是珍珠米，所以不會太乾，也比較軟，很香。這裡的炒飯有好幾種，其中海鮮蛋炒飯和脆雞扒蛋炒飯我還蠻推薦的，尤其是配搭老闆特別調製的蝦米辣，很下飯。
我的孩子很喜歡脆雞扒蛋炒飯，因為雞扒炸得很脆，很符合他的口味，所以我也蠻常過來打包。
其實，一盤炒飯有放2顆蛋，加上份量給得很足，我覺得價錢還是很合理的。
食客打星：
美味指數：★★★★★
環境衛生：★★★
服務態度：★★★★★
價格水平：★★★★
■美食哪裡找？
店家：炒飯少爺
地址：33,Jalan Molek 2/1,Taman Molek,81100 Johor Bahru,Johor（66美食閣）
電話：016-267 9696
營業時間：上午8時至下午3時（每個月第二個週五休）
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