【食客指路】五星级厨师平民蛋炒饭 粒粒米饭吃出蛋香味
家里有隔夜饭，但冰箱却找不到任何食材的时候，蛋炒饭往往是解决“五脏庙”饥饿危机的简单又快速的方法，这样一道家庭式的平民美食，如果是出自五星级酒店厨师的手，又会带来怎样的变化呢？
本期〈食客指路〉指路人李爱玲推荐的蛋炒饭档口──炒饭少爷，掌厨人是拥有二十几年经验的前酒店厨师林国峰（39岁）。
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林国峰坦言，他在爆发冠病疫情前，曾经在新加坡一家五星级度假酒店的中餐部担任厨师整10年，后来为了家庭和孩子，才于2017年选择返马创业。
抱归零心态东山再起
据了解，他回到新山后，曾先后开了一家杂菜饭馆和咖啡厅，但受到人手、租金等因素影响，最终都无法撑下去，如今则是以蛋炒饭档口东山再起。
尽管创业之路不顺遂，但林国峰并不气馁，认为人生本来就有风光和低落的时候，因此，今次是抱著“归零”心态重新来过。
他也紧记自己阿嬷说过的一句话“没有耕坏的地，只有不耕地的牛”，说明只要勤劳就不怕没饭吃。
至于“为什么是蛋炒饭呢”，林国峰说：“以前开杂菜饭馆时，菜系很复杂，所以想选择一个比较简单的；加上饭类是我们生活上的必需品，早午晚餐都会吃上它，需求应该是有的。”
他补充：“蛋炒饭其实很有妈妈的味道，因为一般家庭没有东西吃时，妈妈们就会拿隔夜饭来炒一炒。”
炒饭少爷共有好几种口味的蛋炒饭，分别有肉松蛋炒饭、鸡丁蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、海鲜蛋炒饭、脆鸡扒蛋炒饭、午餐肉蛋炒饭和泰皇海鲜蛋炒饭。
采用珍珠米放2颗蛋
林国峰强调，无论是甚么口味的炒饭，“蛋炒饭”永远都是主角，其他材料都是配角，也因为这样，他的炒饭特别采用比较肥大的珍珠米，而且每一盘炒饭一定要放2颗蛋。
他介绍，一般泰国香米是属于尖形的，偏乾又比较硬，但珍珠米是圆形的，松软又有弹性。
“按照标准，蛋炒饭的蛋液是要将每一粒米饭都包裹起来的，让每一粒米都有蛋的香味，所以，我的每一份炒饭都会放2颗蛋。”
自创“配料”虾米辣
对于嗜辣的朋友来说，吃炒饭配辣椒应该是锦上添花，设想到这一点，林国峰也自创了炒饭少爷独有的虾米辣，对指路食客李爱玲来说，虾米辣的确起著点睛作用，是她吃蛋炒饭时绝不可少的“配料”。
林国峰指出，其虾米辣有点类似中国的老干妈，采用的是辣椒碎，与使用辣椒干的制法，在时间和技术上有所不同，自然的在层次上也有区别，李爱玲因此也特别点赞。
除了虾米辣，考虑了大马人和东南亚人的口味，这里的炸鸡扒也具有其独特的风味。
炸鸡扒独特风味
林国峰说：“在大马吃到的炸鸡扒大多比较偏向台湾炸鸡排的咸香味，但我希望我的炸鸡扒是能够符合本地人的口味的。”
有了这一层考虑，他在腌制鸡肉时还采用了10多种香料，其中就有胡椒粉．小茴香和蒜苔粉等，而且不沾粉炸。
试过后，你会发现，其鸡肉口感很香，味道也很接近娘惹风，和一般炸鸡确有不同。
同时，配合时下年轻人的口味，他在配搭炸鸡扒的酱料上也下了一翻功夫，提供了芥末酱、流沙咸蛋酱和原味蛋黄酱三种选择，食客可依据个人喜好来搭配酱料，吃出不一样风味的鸡扒。
■我是指路人
指路食客：李爱玲（50岁，直销员）
店家的炒饭和一般炒饭不同，采用的是珍珠米，所以不会太乾，也比较软，很香。这里的炒饭有好几种，其中海鲜蛋炒饭和脆鸡扒蛋炒饭我还蛮推荐的，尤其是配搭老板特别调制的虾米辣，很下饭。
我的孩子很喜欢脆鸡扒蛋炒饭，因为鸡扒炸得很脆，很符合他的口味，所以我也蛮常过来打包。
其实，一盘炒饭有放2颗蛋，加上份量给得很足，我觉得价钱还是很合理的。
食客打星：
美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★
服务态度：★★★★★
价格水平：★★★★
■美食哪里找？
店家：炒饭少爷
地址：33,Jalan Molek 2/1,Taman Molek,81100 Johor Bahru,Johor（66美食阁）
电话：016-267 9696
营业时间：上午8时至下午3时（每个月第二个周五休）
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