【食客指路之私房好菜】 茹素治愈“富贵手” 翁淑云分享拿手健康素食

“当时我感到沮丧，不了解自己的厨艺为什么大倒退，因而产生烦恼，一日三餐也不知道要煮些什么。”

素食的她同样坚持“蔬”食，即以天然食材为主，这也让她的素食之路增添难度；所幸她渴望改善富贵手及茹素的决心，让她开始翻阅书籍及上网，掌握更多素食的厨艺。

经过不断研究与尝试，她的素食厨艺大跃进，得到了家人的好评，孩子们也大为赞赏，还特别邀请朋友到家中品尝妈妈的素食。

这些来自家人的认同与赞赏，让她感到满足，更重要的是，她的富贵手在数个月后，竟然神奇地痊愈了。

调整饮食改善健康问题

翁淑云表示，调整饮食能改善不少健康问题，就如她与慈济的一名师姐都是通过茹素来治愈富贵手，她也因此乐于与人分享她的经历。

不过，她也认为，个人体质有所不同，所需的时间及效用也会因人而异。

翁淑云如今的厨艺，也让丈夫倪文正赞不绝口，并认为虽然少了肉类，但经过太太之手的食物，依旧是色香味俱全的佳肴。

他表示，太太一直来都喜欢研究菜色，在茹素的初期面对阻碍后就不断专研，最终让厨艺精进许多。

他指出，太太也在慈济担任香积组组长，即负责准备食物，因而有许多学习的机会，让厨艺不断进步。

糖醋焖煮酸甜煎炸 样样行

茹素至今已有十多年的翁淑云，早已掌握素食厨艺，无论糖醋、焖煮、酸甜或煎炸等，都难不倒她，她还会制作素寿司及卷饼等。

她说，素食其实可以变化多端，很多荤食的煮法也能用来煮素食，只要发挥巧思与创意，就能用最简单的食材，煮出最好吃的食物，而且完全不输荤食，煮法也更容易，更健康。

不挑食营养均衡没问题

然而，即使素食再美味，卖相不好就无法勾起他人的食欲及试吃，因此，翁淑云指素食的摆盘与颜色搭配都很重要。

她表示，唯有让人亲自尝试素食，才会知道素食好不好吃，这也是推广素食的第一步。

至于素食的营养问题，她指只要不挑食，各种蔬果、五谷杂粮及坚果类都食用，就能取得均衡营养。

她表示，茹素不只让她改善身体状况，也拥有心灵的健康，更能为爱护地球尽一份绵力，减少地球的伤害，如温室效应。

因此，她鼓励人们即使不能吃长素，也可以常常吃素，加入素食的行列，一起爱护地球。

黑胡椒猴头菇 鲜嫩辛辣 

“黑胡椒猴头菇”是翁淑云想要介绍的菜肴，不只简单易煮，而且口感非常好。

她表示，把购买的猴头菇撕成小瓣及清洗干净，加入麻油、黑胡椒粉及酱青拌匀，并沾上马铃薯粉，就可先入锅油炸至呈黄色，再捞起备用。

为了让食物味道更好，翁淑云会将黑胡椒粒磨成粗粒状，并下锅过油，以激发出黑胡椒的香味，之后加入适量的水。

水滚后加入酱青及香菇精，倒入猴头菇，焖煮2、3分钟即可摆盘上桌。

她补充，加入的水份最好能没过猴头菇，让猴头菇均匀地吸收酱汁。

猴头菇厚实鲜嫩的口感，配搭黑胡椒的辛辣响起，确实能让人口齿留香，回味无穷。