【食客指路之私房好菜】黃美珍愛烹飪擅研究改良 擂茶 扣肉包 色香味俱全

黃美珍：從小喜歡觀摩母下廚

黃美珍指出，她從小就很喜歡烹飪，喜歡在母親下廚時從旁觀摩，然後自己學習並樂在其中。

“如果我發現一些好吃的菜餚，就會主動向人詢問那道菜的做法，然後再自行研究及改良食譜。”

改良版擂茶去腥更鮮豔

黃美珍改良擂茶的做法及用料後，讓這道美食更加色香味俱全吃起來既美味又健康。

她當年觀摩弟弟黃炳全的岳母製作擂茶後，就在家中自行研究，希望去除一般擂茶的菜腥味。

“我選用的材料，能減少擂茶的菜腥味，讓大家都比較容易接受的味道，而且擂茶的色澤也變得更加鮮豔，又不容易變黑。”

她製作擂茶的材料包括九層塔、薄荷葉、苦粒心及刺芹，具有祛風及清腸等功效，而且也是比較大眾化的用料。

“在製作擂茶時，首先把上述炒好的材料加入花生，使用攪拌機攪成擂茶膏，然後將沸水倒入擂茶膏，讓它變成擂茶湯便完成。”

攪拌時讓材料保持冷卻

她製作擂茶的秘訣，就是在攪拌時儘量讓材料保持冷卻，切勿過熱，才能保持其新鮮度。

“擂茶的配料包括米飯、豆乾、菜脯、馬尼菜、長豆及包菜，但除了馬尼菜、長豆及包菜，其他青菜也可作為擂茶的配料。”

她會將上述配料切成幼絲狀，然後每樣分開炒後，再搭配擂茶一起吃。

改用藍花飯黑米飯更營養

“傳統擂茶都是以白飯作為主食，但我改用藍花飯及黑米飯，營養價值更高，也更加健康。”

她透露，一些人也選用菜葉、胡椒粒、芝麻、番石榴嫩芽和艾草作為製作擂茶的材料，但若選用艾草，則容易導致擂茶湯變黑。

“其實許多人制作擂茶時，所選擇的材料都不一樣，並沒有固定的配方，大家也可以自行研究，找到最適合自己的口味。”

顏碧貞也曾是座上賓

黃美珍認為，擂茶是一道值得推廣的健康美食，所以常常製作擂茶與親朋好友分享，並獲得親友們的認同及讚賞。

“我平日喜歡下廚，所以常邀請親朋好友到家中聚餐，一起品嚐擂茶及各類美食，帆加蘭州議員顏碧貞也曾是座上嘉賓。”

她透露，在冠病疫情下的行管令期間，由於大家都不能聚餐，也無法出外用餐，所以朋友們便向她訂購擂茶，然後帶回家享用。

“在行管令期間，我每月會製作一兩次擂茶，然後通過社交媒體讓人訂購，當時也吸引許多網友來訂購擂茶。”

她指出，製作擂茶要備齊足夠的材料，但苦粒心及九層塔這兩種材料比較難找，所以很難定期製作或售賣。

“在疫情結束後，我也停止讓人網訂擂茶，只是偶爾才會製作擂茶讓親友享用。”

向廚師請教再改良扣肉包

黃美珍的另一道私房好菜“扣肉包”，選用優質的五花肉及食材製作，吃起來齒頰留香，別有一番風味。

她製作的扣肉包口感適中，不會太過油膩及重口味，所以大人小孩都愛吃。

“我以前曾向一位廚師請教扣肉包的製作方式，包括扣肉包需要用到的材料及做法等，然後自己研究及改良。”

她說，製作扣肉包的材料包括五花肉、五香粉、鹽、糖、胡椒粉、雞精粉、蒜蓉及黑醬油。

五花肉需肥瘦適中

“我們要購買肥瘦適中的五花肉，首先清洗乾淨，然後用沸水燙五花肉，讓其肉質變軟。”

她說，燙好五花肉後，就要捶打五花肉的豬皮，並在皮上抹黑醬油，再放進鍋裡炸，接著放入冷水浸泡大約一小時讓肉膨脹。

“過後將五花肉切片，並醃製2小時，再將五花肉排在碗內放進鍋裡蒸熟。”

她指出，如果要讓五花肉更加軟嫩，可以蒸上兩三個小時，然後購買現成的包子來搭配扣肉便完成。

“我喜歡在扣肉包里加入香菜，以增添口感風味，大家也可以根據自己的喜好添加其他配料。”