【食客指路之私房好菜】吳玉梅好學愛分享拿手好菜 江南東坡肉一戰成名

用刀把三層肉的表皮豬毛刮除，放入滾水中汆燙，讓豬肉定型。

做法：

一、油鍋爆香小蔥、薑末及蒜末，炒至金黃色起鍋。

二、鍋裡放入冰糖及少許水，小火煮出糖油，避免大火煮至味道苦澀。

三、接著放入月桂葉、八角及桂皮，與三層肉一同拌炒，再倒入早前爆香的小蔥、薑末及蒜末。

四、倒入黑醬油給三層肉均勻上色，再倒入花雕酒、蠔油及少許鹽調味。

五、倒入可掩蓋豬肉一半高度的水量，以慢火燉煮3至4個小時，至三層肉上色及軟爛。

六、最後，依喜好的厚度切肉，擺盤裝飾一番，即可上桌。

許亞湄：廚藝精湛烹飪賽奪冠

健身操老師許亞湄（53歲）約4年前在吳玉梅的住宅區附近公園，教導當地居民跳健身操，而結識大家口中的“大姐”吳玉梅。

她說，吳玉梅是當地健身操學員中年紀最長的，每逢端午節或冬至，學員們都會一人帶一道菜到公園共享。雖然少與她們一起運動，吳玉梅也會帶至少3道菜過去，待大家運動結束後一同分享。

她表示，吳玉梅不僅廚藝好，也相當好學，總是想學習各種不同的菜色，更是喜愛與朋友分享她的拿手好菜，每逢朋友生日也會特製蛋糕送上祝福。

發現吳玉梅的廚藝精湛後，許亞湄因此建議她參加新山陳旭年文化街舉辦的“私房菜美食比賽”，而吳玉梅則是想到端出這道需要經過慢燉的拿手好菜“江南東坡肉”，來俘虜評審的味蕾，並獲得冠軍頭銜。

夫驟逝獨養7兒女長大

父親是一名橡膠收割承包商，家庭環境原本還允許她到學校唸書，沒想到父親在她14歲時逝世，她只好未畢業就中途停學，到橡膠園當割膠工人賺取收入幫補家用。

吳玉梅出生在馬六甲，婚後搬到昔加末拉美士的橡膠園，丈夫在她39歲時因一場意外逝世，她一人須扛起養育7名兒女的重擔，過著清晨割膠、晚上當小販的日子。

小販同情遭遇教燒臘接手檔口

她說，當年一名來自新加坡的燒臘小販見她一人要養育多名孩子而生活艱難，而自己又面對無人願意接手檔口的窘境，因此決定將燒臘的功夫傳授給她。

她表示，當時僅用了3天學習燒臘和製作白斬雞，對方就將檔口送給她接手，7名兒女總會圍繞在她身邊，協助她準備開檔和售賣食物。

“年紀小的孩子就會幫忙排桌椅，年紀較大的會幫我備料和煮。”吳玉梅對於孩子的懂事也深感欣慰。

孩子長大後改在新村賣面

後來孩子漸漸長大外出工作，吳玉梅少了“小幫手”，經營燒臘檔近4年後就結束營業，爾後閒來無事會在新村售賣雲吞麵、辣沙和客家擂茶。

她說，雲吞麵的做法是由當年一名香港親戚的朋友傳授，辣沙做法則是一名與她同姓的女小販覺得與她投緣而傳授給她的。

吳玉梅表示，母親也善於製作客家菜，如釀豆腐、客家擂茶、糕點等等，因此讓她有機會學習不少客家菜的做法。