私房好菜 | 蔡帶嬌秉持客家勤儉美德 隔夜飯菜化為佳餚

近年來，河婆擂茶已成為許多人所喜歡的健康美食之一。彭世文披露，從小到大，他們幾乎每一個星期都會煮擂茶，而擂茶食用不完的各種剩菜和剩飯，就會存放到冰箱。

他表示，這些剩飯及菜類，會在翌日用作煮汆茶（客家話溼茶）的材料，汆茶屬粥品類，對在辛勞工作的客家人而言，是胃口不好及天氣炎熱時，最容易入口及消化的飯菜，家裡人都非常喜歡。

“如果沒有隔夜菜飯，母親便會煮粥及炒新鮮的菜作為食材煮汆茶。對我而言，汆茶是非常健康的食物，汆茶與與擂菜最大的不同是口感，且擂茶可乾食或加擂茶湯食用，但汆茶是粥品。”

隔夜冷飯曬乾炒成米當

他指出，客家人比較節儉，認為剩飯丟掉很可惜，因而母親有時也會將隔夜的冷飯以食油及鹽拌勻，拿到大太陽下曬乾後，炒成米當（客家話，或稱鋪米）裝起，當他們在食用擂茶時，便可以直接加擂茶水食用，吃起來非常香脆。

素釀茄子素鹹酥雞為餡

排行最小的彭世文擁有6名兄姐，在外生活的兄姐每個星期都會回家，要求吃母親煮的這些傳統美食。

彭世文指兄姐要求的另一道客家美食，是素釀茄子。這道菜認真煮起來非常麻煩，尤其將馬鈴薯、香菇、素羊肉搗成細碎的過程。

“為了簡化過程及時間，我們以鹹酥雞替代釀料，搗成細碎的過程便節省了許多時間，但口感卻仍保持不變。”

他表示，素釀茄子以九層塔炒，可以讓茄子增添香味，加上鹹酥雞的鹹味提鮮，無須再加鹽，但卻必須燜約10分鐘，讓茄子更鬆軟。

“另一道佳節或喜慶，甚至神誕及生日必吃的食物是古早夀面。首先以滾煮麵後撈起，瀘乾水後再放入鍋裡炒，炒好後加上炒好的香菇、豆芽、紅羅卜。”

他說：“我孩子很喜歡吃婆婆煮的夀面，有時母親早上也煮給孩子帶到學校吃。”

他表示，媽媽煮的菜，對他們兄姐弟而言非常具向心力，回家吃媽媽味道的菜，是一種簡單的幸福。