【食客指路】還原古早味用料實在 豐味燒肉咖哩面虜人心

豐味的燒肉咖哩面希望還原“小時候食堂”的味道，要還原這樣的味道，需要加入許多新鮮椰漿，平均一大鍋咖哩需要放4至6包椰漿，才能確保椰漿香足夠濃郁。

咖哩面內的食材豐富，除了粉類，還包括頸邊部位的燒肉、五香卷、豆芽、豆卜、叉燒、炸雲吞和血蚶，一共8種食材配上咖哩，份量足以讓一個成人美美飽餐一頓。

曾錦豐盼打造鑾代表美食

曾錦豐也有屬於自己的壯志凌雲，他希望打造出居鑾的代表美食，讓外地人來到居鑾有更多的美食選擇。

經過兩年多的努力，他的燒肉咖哩面逐漸被居鑾人所接受，一大鍋的咖哩往往在中午12時左右就會賣完。按指路人陳敬沅的說法，去遲了就只能看到檔主“表演洗鍋”。

豐味面檔分別設在龍城咖啡店（早市）和新居鑾美食中心（晚市），兩個檔口都位於新居鑾地區，並沒有在其他地區有分行。

不過，新居鑾美食中心的檔口以蝦面為主，沒有供應燒肉咖哩面。

每天熬湯頭    蝦面濃郁鮮香

曾錦豐推出的蝦面，每碗都有兩隻偌大的新鮮蝦子配上鮮美湯頭，讓食客在這個內陸小城也能嚐到海洋的味道。

檔口一隅的蝦麵湯頭，可以看到許多蝦殼在湯水中翻騰，蝦殼經過炒制後加水熬煮至少兩個小時，開檔後繼續以小火慢熬保溫，成就一鍋濃郁鮮香的蝦湯。

蝦面在居鑾算是比較少見的美食，因此他選擇推出蝦面，為食客提供多一種選擇。

一碗好的蝦面和咖哩，湯頭都必須足夠新鮮，因此曾錦豐堅持每天炒咖哩料和熬蝦湯，用不完的湯一律會在收攤時倒掉，以確保食物的品質。

他指出，只有穩定的品質才能俘虜食客的味蕾及留住食客，因此保持品質是他堅持不懈的關鍵成功因素。

放豬油渣雲吞麵風味足

至於雲吞麵，曾錦豐堅持用豬油和豬油渣打造出古早味，以留住“小時候的味道”。

豐味咖哩面檔的雲吞麵分為黑、白兩種。

其中，黑色雲吞麵的醬汁是以黑醬油和耗油調製，他憑藉嫻熟的燙麵功夫，以熱、冷水來回汆燙麵條，成就一碗口感帶著筋道的雲吞麵。

曾錦豐認為，只有放豬油渣的雲吞麵才是古早味，而他的白雲吞面香味主要來自豬油，讓風味更足。

我是指路人

指路食客：陳敬沅（35歲，網絡文案工作者）

推薦理由：不管是咖哩面或蝦面，味道都十分濃郁且鮮美，咖哩有北馬一帶的風味，燒肉讓人吃咖哩吃得更爽。雲吞麵則是古早味十足，豬油絕對是點睛之筆，偏向客家面的感覺卻又有獨特的風味。

推薦美食：燒肉咖哩面、蝦面、白雲吞面

食客打星：

美味指數：⭐⭐⭐⭐⭐

環境衛生：⭐⭐⭐⭐

服務態度：⭐⭐⭐⭐⭐

價格水平：⭐⭐⭐⭐⭐

美食哪裡找？

店家：豐味咖哩面

地址：

1）龍城咖啡店

4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor

（早上7時至下午2時或賣完為止，星期三休息）

2）新居鑾美食中心

29, Jalan Ungku Mohd Salleh, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor

（下午3時至晚上9時30分，蝦面為主，星期二和星期三休息）

電話：017-797 4558

臉書：豐味咖哩面