【食客指路】还原古早味用料实在 丰味烧肉咖哩面虏人心

丰味的烧肉咖哩面希望还原“小时候食堂”的味道，要还原这样的味道，需要加入许多新鲜椰浆，平均一大锅咖哩需要放4至6包椰浆，才能确保椰浆香足够浓郁。

咖哩面内的食材丰富，除了粉类，还包括颈边部位的烧肉、五香卷、豆芽、豆卜、叉烧、炸云吞和血蚶，一共8种食材配上咖哩，份量足以让一个成人美美饱餐一顿。

曾锦丰盼打造銮代表美食

曾锦丰也有属于自己的壮志凌云，他希望打造出居銮的代表美食，让外地人来到居銮有更多的美食选择。

经过两年多的努力，他的烧肉咖哩面逐渐被居銮人所接受，一大锅的咖哩往往在中午12时左右就会卖完。按指路人陈敬沅的说法，去迟了就只能看到档主“表演洗锅”。

丰味面档分别设在龙城咖啡店（早市）和新居銮美食中心（晚市），两个档口都位于新居銮地区，并没有在其他地区有分行。

不过，新居銮美食中心的档口以虾面为主，没有供应烧肉咖哩面。

每天熬汤头    虾面浓郁鲜香

曾锦丰推出的虾面，每碗都有两只偌大的新鲜虾子配上鲜美汤头，让食客在这个内陆小城也能尝到海洋的味道。

档口一隅的虾面汤头，可以看到许多虾壳在汤水中翻腾，虾壳经过炒制后加水熬煮至少两个小时，开档后继续以小火慢熬保温，成就一锅浓郁鲜香的虾汤。

虾面在居銮算是比较少见的美食，因此他选择推出虾面，为食客提供多一种选择。

一碗好的虾面和咖哩，汤头都必须足够新鲜，因此曾锦丰坚持每天炒咖哩料和熬虾汤，用不完的汤一律会在收摊时倒掉，以确保食物的品质。

他指出，只有稳定的品质才能俘虏食客的味蕾及留住食客，因此保持品质是他坚持不懈的关键成功因素。

放猪油渣云吞面风味足

至于云吞面，曾锦丰坚持用猪油和猪油渣打造出古早味，以留住“小时候的味道”。

丰味咖哩面档的云吞面分为黑、白两种。

其中，黑色云吞面的酱汁是以黑酱油和耗油调制，他凭借娴熟的烫面功夫，以热、冷水来回汆烫面条，成就一碗口感带着筋道的云吞面。

曾锦丰认为，只有放猪油渣的云吞面才是古早味，而他的白云吞面香味主要来自猪油，让风味更足。

我是指路人

指路食客：陈敬沅（35岁，网络文案工作者）

推荐理由：不管是咖哩面或虾面，味道都十分浓郁且鲜美，咖哩有北马一带的风味，烧肉让人吃咖哩吃得更爽。云吞面则是古早味十足，猪油绝对是点睛之笔，偏向客家面的感觉却又有独特的风味。

推荐美食：烧肉咖哩面、虾面、白云吞面

食客打星：

美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐

环境卫生：⭐⭐⭐⭐

服务态度：⭐⭐⭐⭐⭐

价格水平：⭐⭐⭐⭐⭐

美食哪里找？

店家：丰味咖哩面

地址：

1）龙城咖啡店

4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor

（早上7时至下午2时或卖完为止，星期三休息）

2）新居銮美食中心

29, Jalan Ungku Mohd Salleh, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor

（下午3时至晚上9时30分，虾面为主，星期二和星期三休息）

电话：017-797 4558

脸书：丰味咖哩面