【南北吃东西】台湾热炒（上）

台北出席研讨会。这个城市百去不厌，问下你身边朋友，没有人会不喜欢吧。

来台必吃，首选当然是台菜。个人不会去夜市：不能好好坐下吃，更不方便喝酒。尤其现在夏天，空气闷得凝成一股烦燥，哪还有耐心享受美食？要吃小食，冷气商场也不差。当然，味道和气氛，比起路边摊肯定有分别，看个人喜恶啦。

其他不可错过的，当还有日本菜、上海菜，和大家都爱的烤肉和火锅。要一次过吃完以上，“热炒”最过瘾。

“热炒”是台湾饮食特色。绝对重口味，浓油赤酱，猛炸爆炒：椒盐、葱爆、三杯、酥炸，也有港味的避风塘。近年来赶上咸蛋黄热潮，还来了个金沙：葱粒、蒜瓣、加咸蛋黄，怎能不惹味？

看了上面这些煮法 ，就知道都是宜酒宜饭的逸品。最重要的，热炒店价位比正规餐馆亲民，合适非正式的家人、好友、同事聚会。

我国类似的，就是南马/新加坡的“煮炒，中马区叫“大炒”，北马叫“海鲜煮炒“。

台湾热炒也是当地饮食文化缩影，菜单由台菜、日菜、川菜和江浙菜组成。最精彩的是眼花缭乱的啤酒、日本清酒、台湾高粱、米酒。具规模的热炒店，威士忌也有，是酒鬼乐园。

烹调方面，还要分快炒、烧烤、冷盘、铁板、汤、锅、麺、饭……。浏览菜单，已是一种享受，更是挣扎。