【食客指路】傳承父親手藝 不讓美味消失 山田豆花香滑征服吃貨

他表示，去年1月，他先在新山一家小販中心開檔賣豆花，然而經營三四個月後仍難讓收支平衡。

父親鼓勵餐車方式經營

他說：“當時，父親鼓勵我搬出來，用餐車方式經營，還幫我把羅裡改建成餐車，就這樣於去年5月，我正式‘落戶’斯里柏蘭宜3路。”

“最初是自己開檔，聽了父親的建議，爸爸陳福和媽媽劉芬芳特地從吉隆坡南下新山來幫我，還有女友傅紫薇的支持才有現在的小成就。”

堅持現場煮 保存最大美味

陳家明表示，除了單賣豆花，他也在豆花中加入其他配料，像是珍珠、紫薯圓、番薯圓、桃膠、玉米、大紅豆、涼粉，其中以番薯圓、桃膠和珍珠最受歡迎。

他說，豆花每份售價從3至8令吉，3令吉是隻有豆花和糖漿，8令吉則有豆花、紅豆，再搭配另外3樣配料。

他說：“我堅持能現場煮的都儘量現場煮，這樣才能保存食物的最大美味。所以，我都先把豆漿帶到現場，再倒入木桶，讓豆漿自行凝固成豆花。”

“珍珠也是現場炒，我先在家把珍珠煮軟，來到現場後才加入黑糖漿一起炒，這會讓珍珠更Q彈，而且又香又軟。”

用木桶裝保溫 口感更佳

他表示，用木桶裝豆花除了保溫，也更能保留豆花的香和滑。

他說，珍珠現場炒，則是因為珍珠加入冷飲後會變成外硬內軟，更有嚼勁；若珍珠加入熱熱的豆花中則又香又軟，口感變得像麻糬。

陳家明表示，他在營業當天會從中午12時開始準備和烹煮用料，並在下午4時30分左右結束。

他說：“我早上先浸泡黃豆，讓黃豆變軟，一般要6至8小時，過後把泡軟的黃豆磨成豆漿，用慢火燉煮和過濾豆渣。”

“在燉煮豆漿時，我同時煮其他配料像紅豆、桃膠、番薯圓等。”

陳家明表示，他用了3個月研發番薯圓和紫薯圓，並經歷8次失敗，不是番薯圓和紫薯圓太硬就是太軟，或者沒有濃郁的番薯味和紫薯味。

他說，只有一再嘗試、調整用料，才讓番薯圓和紫薯圓達到目前要的水平。

他說：“我每次用休假日把番薯和紫薯去皮、切塊，然後煮軟，再安排工人親手搓成番薯圓和紫薯圓，並在營業當天煮熟就行了。”

“由於番薯圓和紫薯圓需要親手搓，所以每天的數量有限，當天準備的量賣完後就沒得再加了。”

陳家明:班蘭豆花大搶風頭

陳家明表示，除了豆花外，其檔口也售賣泰式奶茶、豆奶雪花冰、班蘭口味的豆花。

他說：“自班蘭口味的豆花推出後，大受食客喜愛，甚至有點搶走原味豆花的風頭，但是班蘭豆花的製作工序比原味豆花多，時間也長，所以我只在星期五和星期六推出。”

“製作原味豆花需要一兩個小時，班蘭豆花則要兩三個小時，因為除了一般的工序外，還要加入班蘭葉調製，讓豆花有豆香之餘，還有班蘭的清香。”

卓彥廷：吃到豆花真正甜香味

卓彥廷說，她很喜歡吃古早味的豆花，可是吃過的豆花都未能滿足她的要求，一直到有一次在外用過晚餐後，偶然發現“山田豆花”是用木桶來裝豆花的。

她於是買來試吃，發現豆花很香滑，而且不會過度甜，能夠真正吃到豆花的甜和香。

她說：“我很喜歡班蘭口味的豆花，豆香摻雜了班蘭的清香，很可惜只有星期五和星期六才賣，不過我會特地在這兩天去買來吃。”

我是指路人

指路食客：卓彥廷（33歲，房地產策劃）

推薦理由：豆花很香、很滑，尤其班蘭豆花，豆香摻雜了班蘭的清香，十分特別和好吃。

推薦美食：班蘭豆花

食客打星

美味指數：5顆星

環境衛生：4顆星

服務態度：5顆星

價格水平：4顆星

註明：☆（半顆）

美食哪裡找？

店家：山田豆花

地址：Jalan Sri Pelangi 3,Taman Pelangi 80400,JB Johor.

電話：018-385 5597

營業時間：星期三至星期日下午6時至10時（星期一和星期二休息）