工程師轉行 椰漿飯和豬腸粉製成美味雪糕

（新加坡14日訊）工程師轉換跑道和妻子一起賣雪糕，18年來研發200種口味，當中包括非一般的椰漿飯、豬腸粉、豆漿油條等美食口味。

2005年仍是全職工程師的陳嘉浩（48歲）儘管對賣雪糕是零經驗，但仍毅然決定和妻子一同經營雪糕生意Tom’s Palette。他起初兼顧兩份工作，兩年後才全職投入雪糕生意。

不願跟著大眾潮流隨波逐流的夫妻，立志做出與眾不同、能引領潮流的雪糕，還曾嘗試過自己設計冷盤雪糕的機器。

“年輕人受西方文化影響，已經不認識傳統糕點，但傳統味道就是我們的根。這些年我們也看到很多傳統美食的店家因為沒有接班人而結業，覺得很可惜。既然雪糕能吸引年輕一代，我們希望可以通過雪糕來介紹傳統味道。”

研發新口味的過程最短一個星期、最長一個月。他表示，曾經要求自己每個月都推出新口味，卻反而給了自己壓力。此後他決定不再匆匆追求數量，轉向注重品質。

如今，陳嘉浩已研發了超過200種雪糕口味，包括椰漿飯和豬腸粉。他解釋豬腸粉原本的醬汁過於濃稠，因此將醬汁特調成適合雪糕的質地。椰漿飯雪糕則使用了食材如糯米飯、椰子、檸檬草、班蘭葉，此外加上攪成粉末的江魚仔和辣椒粉來代表叄巴醬的味道，以最大可能來仿製椰漿飯的味道。

“我和妻子都是自學。我想沒有經過正規訓練反而使我們不受限，能更有創意玩出更多花樣。”

裝修遇疫情   曾停業4個月

要搬遷到新地址卻遇上疫情無法裝修，生意一度停罷4個月。

Tom’s Palette始於邵氏大廈並在那裡經營長達15年。直到邵氏大廈於2020年拆除重建得另尋新址，卻偏偏遇上冠病疫情爆發，無法裝修也無法營業。

陳嘉浩表示，當時僅有些教雪糕製作課的收入，但要支付的租金和員工薪水就多達8萬元，只好咬緊牙關撐下去。

“許多顧客甚至不曉得我們已經搬遷至密駝路51號的大廈，至今我們還有不少流失的顧客。”

陳嘉浩無奈表示，疫後餐飲業都同樣面對百物漲價的挑戰。他舉例，山梅一個月每公斤可漲價10新元，若是使用較低脂的奶油一包價格則會比一般的高出5新元左右。

“一天店裡會有27種口味的雪糕供食客選擇，我們會按當季的食材來決定要製作的口味，成本較高的一些口味便不會那麼頻繁地製作。”