【食客指路】夫妻檔開住家式食檔 正港臺味回味無窮

他透露，目前這個食檔只有他與妻子及一名員工打理，所以跟以往經營餐廳不同，推出的菜式有限，但也能確保食材更新鮮，每天現做現賣。

“許多熟客要求我們再度推出臺灣鍋貼，但因為鍋貼工序太多，我們人手有限，所以至今仍無法推出這道小食，暫時只能提供紅油抄手。

黑胡椒雞排 香辣味獨特

Kitchen21臺灣小廚的“黑胡椒雞排”淋上廚師特調的黑胡椒醬，吃起來不但有獨特的香辣味，而且還有黑胡椒的顆粒感。

郭莛平每天都採用白胡椒粉、雞蛋、玉米粉及醬青等調味料，親手醃製雞肉，以保證雞排新鮮美味。

“黑胡椒醬則是使用黑胡椒粗粉、蒜、蔥碎及香料等熬煮，才能擁有正宗的黑胡椒口感。”

他指出，除了黑胡椒醬之外，食客也能根據個人喜好，選擇奶油醬及日式醬雞排，而且還可選擇搭配意大利麵或薯條。

日式魚排 清爽不膩

“日式魚排”選用上等魚肉烹調，吃起來肉質紮實幼滑，而且口感清爽又不油膩。

郭莛平說，魚肉是用姜、蔥、蒜、雞蛋、白胡椒粉及檸檬片醃製；而日式醬則用柴魚片及上等味精等調製。

“日式醬較清淡，不會太過重口味，而且食客也可根據喜好，選擇黑胡椒醬或奶油醬。”

紅油抄手 皮薄肉實

開胃小吃“紅油抄手”皮薄潤滑，肉餡紮實飽滿，既可以成為主食，也能當作飯後點心。

份量十足的紅油抄手，用鮮蝦及豬肉餡料包上雲吞皮，味道酸辣可口。

這道小吃的靈魂就是店家自調的獨門醬料，是用黑醋、蒜米、泰式辣椒粉、香油及青蔥調製而成，能夠突顯出紅油抄手的獨特風味。

鹽酥雞 香脆可口

“臺式鹽酥雞”必須先醃製一天讓雞肉塊入味，然後才用十足火候炸出香酥味。

郭莛平透露，鹽酥雞要使用雞胸肉才有更好的口感，將雞肉切成小塊後，再用醬青、蒜頭、五香粉、胡椒粉、雞蛋及白糖醃製。

“我將雞肉塊沾上地瓜粉煎炸，而且地瓜粉不能太厚也不能太薄，最後再灑上胡椒鹽及胡椒粉。”

他強調，鹽酥雞最考功夫的就是炸法及火候，必須用180度左右的高溫，才能炸出香酥味。

牛肉湯麵受食客歡迎

“臺灣牛肉湯麵”的特色是香料味的濃湯，充滿了道地臺灣風味，受到不少食客的歡迎。

上述牛肉麵選用牛腱肉製做，而湯底則用胡椒粉、五香粉、蒜頭、洋蔥、番茄及大骨熬製，所以擁有獨特的香料味。

■我是指路人

指路食客：傅美柔（51歲，美容業者）

推薦理由：

我全家人都非常喜歡Kitchen 21的美食，從以前開設在蘇雅花園及龍園的餐廳，到如今的住家式食檔，老闆的美食料理一直都保持高水準，值得推薦。

老闆的烹飪特色就是“將愛好當作工作”，全情投入，樂在其中，所以能用心的準備每一道美食，讓食客能夠感受到滿滿的愛心，而且其廚房也很乾淨衛生。

我特別喜歡黑胡椒雞排、日式魚排及蕃茄意大利麵，老闆都是精選新鮮肉類親手醃製，再配上自調醬料，吃起來口感美味又不油膩。

推薦美食：黑胡椒雞排、日式魚排。

食客打星：

美味指數：★★★★★

環境衛生：★★★★☆

服務態度：★★★★★

價格水平：★★★★★

■美食哪裡找？

檔口：峇株巴轄Kitchen21臺灣小廚

地址：1A,Jalan Murni 10，Taman Murni 83000 Batu Pahat。（龍園通往陳瑞和路的路口旁）

電話：010-818 2180

營業時間：下午5時至晚上10時（星期一休息）。