【食客指路之私房好菜】爱下厨为家人烹煮美食 颜俊秋追求原汁原味

他每逢周末及学校假期，就会到餐馆厨房打工，这让他掌握了刀工及烹饪基本功；他也用心观察厨师们的烹饪技巧，回家后就自己学煮，借此精进自己的厨艺。

他之后曾在朋友面前煮了道扣肉米粉，让朋友们回味至今，常常问他什么时候再煮；有一名朋友从新加坡回来时，更主动带了食材到访，只为要再次品尝那道扣肉米粉。

减少调味料 自行调配调料包

颜秋俊对美食的坚持是食材必须新鲜，同时尽量减少调味料的使用，以品尝到食材的原汁原味。

特别是海鲜类，他会特地到海口等待渔民把渔获带上岸，因为他认为，只要食材新鲜，无论怎样煮都好吃。

虽然如今市面上有许多调料包，让很多人下厨更方便，不过，颜秋俊却选择自行以不同食材来调配。

就如要煮火锅时，他会买大骨、鸡骨及猪皮等来熬制汤底，虽然有时要耗时10小时，他却乐在其中。

他指出，自己煮能保障食物的卫生与安全，才会放心让家人享用，所以只要自己会煮，家人想吃，他都乐意为家人下厨，只有工作太累时才到外头用餐。

太太陈蓝晶也指出，丈夫对煮吃相当讲究，特别是食材的新鲜与口感，宁愿麻烦也要让食物能吃出层次感。

“就如江鱼仔炒菜，他要求江鱼仔必须酥脆，会把江鱼仔与菜分开煮，以免江鱼仔变软。”

就因为颜秋俊对食物有一定的要求，也让其家人可以尝到很多美食，很是幸福。

咸蛋南瓜外脆内软

南瓜（金瓜）拥有丰富营养，口感松软香甜，细致绵密，是许多人爱吃的食物，而除了一般的炒南瓜、蒸南瓜，南瓜还有许多其他煮法，颜秋俊就特别介绍这道简单易学的“咸蛋南瓜”。

他表示，咸蛋南瓜用料简单，容易烹煮，南瓜油炸后变得脆口，果肉鲜甜加上咸蛋黄的鲜咸沙香，让人吃出层次分明。

他指出，南瓜切成薄片后要加入少许盐腌，好让南瓜稍微出水，口感会更好，而且也略带咸味；咸蛋黄则需要压成泥，在炒时比较均匀也容易起沙。

至于炸粉，他指一些炸粉是必须用油调，一些则用清水，所以他建议读者使用前先查看说明；把炸粉调成可以挂浆的面糊后，把南瓜均匀沾上面糊就能开始炸。

他提醒，油温无需太热，以免南瓜表面的面糊很快就变黑。

他指出，咸蛋南瓜是他煮了数次后，不断进行调整才得出自己想要的口味，读者在下厨时，也可以依照个人口味进行调整。

回归喜爱的餐饮行业

喜欢烹饪的颜俊秋，在中学毕业后曾从事数个行业，惟最终还是回到自己感兴趣的美食行列，至今已有14年。

目前在麻坡贪食街售卖罗惹及炸五香的他指出，罗惹最重要的是酱料，而这些酱料都是他亲手制作。

他披露，中学时期到餐馆厨房打工，因为勤快好学，让他与厨师们关系密切，所以当他决定卖罗惹时，师傅们都乐意教他调制酱料。

“师傅们毫无保留地指点我，有的甚至拿出自己配方与我分享，这在这个行列是很少见的。”

他表示，除了师傅的指导，他也不断研究，并综合顾客的回馈进行调整，最后才确定下自己独有的配方。

他披露，在行管令期间因为无法开档做生意，他就出售自制的罗惹酱，未来，他更希望推出属于自己品牌的酱料，并推广到市场。

咸蛋南瓜制作步骤：

用料：南瓜、咸蛋黄、咖喱叶、牛油、炸粉、辣椒（依个人喜好）、蒜末。

步骤：

1.南瓜去皮切薄，加入少许盐腌约15分钟。

2.咸蛋黄蒸熟后，压成泥备用；再把炸粉调成面糊。

3.起锅热油，把沾上面糊的南瓜放入锅中，炸至表面脆黄就可捞出。

4.锅中加入牛油，加入蒜末及咖喱叶翻炒，再放入咸蛋炒至起沙（起泡）。

5.倒入炸好的南瓜，翻炒至南瓜均匀地沾上蛋黄。

6.可以依个人喜好加入少许白糖及辣椒。

7.翻炒均匀后就可起锅装盘。