【食客指路】茨廠街吉隆坡豬肉粉 家鄉美食俘虜鑾食客
鮮甜的湯頭配上滿滿一碗的豬肉配料，加上在一般豬肉粉檔較少見的豬皮和白菜，一碗熱騰騰並以“茨廠街”為名的古早味豬肉粉，俘虜了食客的味蕾。
星洲日報《大柔佛》社區報本期的《食客指路》，指路人羅先生（64歲，退休人士）要介紹位於居鑾的茨廠街古早味吉隆坡豬肉粉，由於特別喜愛這檔豬肉粉的味道，他還介紹了許多朋友一起來享用。
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來自拉央拉央的羅先生經常到居鑾來享用美食，而位於綠園轉好運的茨廠街吉隆坡豬肉粉，是他其中一個至愛。
他指出，食閣環境不錯，而他一般選擇幹撈麵配上一碗豬肉粉，用合理的價格飽餐一頓再回家。
韓偉強：向親戚學技藝 疫期創業
“茨廠街吉隆坡豬肉粉”是韓偉強（53歲）2年多前創立的一個豬肉粉檔口，憑藉多年前向親戚學習到的技藝，在疫情期間創業。
韓偉強說，他本身就是吉隆坡人，多年前來到居鑾後落地生根，也把自己的家鄉美食帶來居鑾。
每天花7小時熬湯頭
他說，豬肉粉的湯頭需要熬製7小時以上，一般他會在中午時分開始，用豬大骨、雞腳等材料熬到下午4時左右，而後蓋上鍋蓋燜至第二天清晨。韓偉強每天清晨3時到檔口時，會繼續開火熬製湯頭，前後約有7小時。
另外，韓偉強並不會在湯中調味，而是另外準備一鍋調料汁，在煮每一碗豬肉粉時加入調料。
也因為這樣的安排，他也可以根據客人的口味調整鹹淡，若完全不加調料，湯頭基本上沒有鹹味。
每一碗豬肉粉內的配料包括豬肉片、肉碎、豬肉丸、豬肝、豬皮和白菜，可說是分量十足。
只有粉類無芋頭飯
韓偉強說，豬肉粉因地域的不同有多種叫法，在雪隆一帶稱為豬肉粉，在沙巴被稱為生肉面，在怡保一帶稱為狀元及第粉，而在居鑾則大部分被稱為豬雜湯，還要配上一碗芋頭飯。
但韓偉強有屬於廚師的倔強，他偏要在居鑾賣起了“吉隆坡豬肉粉”，而且堅持不提供芋頭飯，只有粉類供選擇。
他煮的豬肉粉除了有豬肝，並沒有粉腸等內臟，而是選擇放豬皮。
豬皮取代內臟
要給食客吃到好吃的豬皮，也是踏破鐵鞋無覓處，有的豬皮會軟趴趴沒有彈性，顧客一吃就知道不是往常的那一份豬皮。
韓偉強說，彈性的豬皮不能用100度的熱水去煮，必須在滾水中加點冷水，再將豬皮放入鍋中燜熟。
另外，在蔬菜方面他選擇了白菜，少了一些綠葉菜的澀感，白菜還能增加湯頭的甜味。
他指出，居鑾人比較喜歡以幹撈粉配一碗湯，剛開業時幾乎70%的顧客都是這個選項，甚少人選擇直接吃湯麵。
經過2年多的時間，選擇湯麵的顧客增加了10%，讓韓偉強對自己烹調的湯頭更加有了信心。
香辣幹撈老鼠粉也是招牌菜
在粉類方面，除了有黃面、果條、米粉等，老鼠粉也是其中一個選項。
茨廠街吉隆坡豬肉粉檔口其中一個招牌就是香辣幹撈老鼠粉，香辣的蝦米辣椒成本雖高，卻也是很多人十分喜愛的。
他說，蝦米辣椒是一名親戚製作的，是喜辣食客的另一個選擇。
■我是指路人
指路食客：羅先生（64歲，退休人士）
推薦理由：喜歡豬肉粉鮮甜的湯頭，一般選擇配上一碗幹撈麵，食物的配料十足環境也十分乾淨衛生。
推薦美食：幹撈麵豬肉粉。
食客打星：
美味指數：5星
環境衛生：5星
服務態度：5星
價格水平：4星半
■美食哪裡找？
店家：茨廠街古早味吉隆坡豬肉粉
地址：轉好運美食閣（16 Jalan Indah 1/2, Taman Kluang Indah, 86000 Kluang Johor.）
營業時間：早上6時30分至下午2時（星期四休息）
電話：016-931 4483
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