【食客指路】茨厂街吉隆坡猪肉粉 家乡美食俘虏銮食客

另外，韩伟强并不会在汤中调味，而是另外准备一锅调料汁，在煮每一碗猪肉粉时加入调料。

也因为这样的安排，他也可以根据客人的口味调整咸淡，若完全不加调料，汤头基本上没有咸味。

每一碗猪肉粉内的配料包括猪肉片、肉碎、猪肉丸、猪肝、猪皮和白菜，可说是分量十足。

只有粉类无芋头饭

韩伟强说，猪肉粉因地域的不同有多种叫法，在雪隆一带称为猪肉粉，在沙巴被称为生肉面，在怡保一带称为状元及第粉，而在居銮则大部分被称为猪杂汤，还要配上一碗芋头饭。

但韩伟强有属于厨师的倔强，他偏要在居銮卖起了“吉隆坡猪肉粉”，而且坚持不提供芋头饭，只有粉类供选择。

他煮的猪肉粉除了有猪肝，并没有粉肠等内脏，而是选择放猪皮。

猪皮取代内脏

要给食客吃到好吃的猪皮，也是踏破铁鞋无觅处，有的猪皮会软趴趴没有弹性，顾客一吃就知道不是往常的那一份猪皮。

韩伟强说，弹性的猪皮不能用100度的热水去煮，必须在滚水中加点冷水，再将猪皮放入锅中焖熟。

另外，在蔬菜方面他选择了白菜，少了一些绿叶菜的涩感，白菜还能增加汤头的甜味。

他指出，居銮人比较喜欢以干捞粉配一碗汤，刚开业时几乎70%的顾客都是这个选项，甚少人选择直接吃汤面。

经过2年多的时间，选择汤面的顾客增加了10%，让韩伟强对自己烹调的汤头更加有了信心。

香辣干捞老鼠粉也是招牌菜

在粉类方面，除了有黄面、果条、米粉等，老鼠粉也是其中一个选项。

茨厂街吉隆坡猪肉粉档口其中一个招牌就是香辣干捞老鼠粉，香辣的虾米辣椒成本虽高，却也是很多人十分喜爱的。

他说，虾米辣椒是一名亲戚制作的，是喜辣食客的另一个选择。

■我是指路人

指路食客：罗先生（64岁，退休人士）

推荐理由：喜欢猪肉粉鲜甜的汤头，一般选择配上一碗干捞面，食物的配料十足环境也十分干净卫生。

推荐美食：干捞面猪肉粉。

食客打星：

美味指数：5星

环境卫生：5星

服务态度：5星

价格水平：4星半

■美食哪里找？

店家：茨厂街古早味吉隆坡猪肉粉

地址：转好运美食阁（16 Jalan Indah 1/2, Taman Kluang Indah, 86000 Kluang Johor.）

营业时间：早上6时30分至下午2时（星期四休息）

电话：016-931 4483