【食客指路】“銘記滷鴨飯”藥材香撲鼻 潮州滷鴨吃出古早味
具有傳統古早味的潮州滷鴨，滷得軟嫩入味的鴨肉，入口還透著溫潤的藥材香，再搭配各式各樣傳統滷味小菜，吸引不少懂吃的老饕一再光顧。
星洲日報《大柔佛》社區報本期的〈食客指路〉，鄭銳祥（44歲）要為讀者推薦位於峇株巴轄龍華山莊合興88茶餐室的“銘記滷鴨飯”檔口。
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他說，這家檔口售賣的鴨肉粿條湯、滷鴨飯、鴨肉面等食物都很美味，尤其檔主熬製的藥材湯令他念念不忘，這檔的食物售價也很合理，因此他常常光顧。
獅城打工跟潮州師傅學習
掌握傳統滷鴨手藝
“銘記滷鴨飯”由林添祥（45歲）經營，他7年前決定結束新加坡的打工生涯，回到家鄉峇株巴轄後決定創業，便開設了這個檔口，售賣滷鴨及各種飯麵食。
他說，他18歲那年就離家到新加坡打工，當時跟著一名潮州師傅學習烹煮潮州滷鴨，因此算起來踏入餐飲行業已超過20年。
“有顧客吃過我煮的滷鴨後告訴我，我煮的滷鴨就是傳統潮州滷鴨的味道，我希望能把這種古早味繼續傳承下去，讓更多人品嚐。”
他強調，無論是製作滷鴨或任何配菜，最重要的就是挑選品質好及新鮮的食材，好的食材就是食物美味的基礎，這點也是他一直以來的堅持。
“比如我售賣的滷鴨，都是每天用新鮮的鴨去滷製，鴨的大小也會影響肉質，我通常會選用2.8公斤到3公斤的鴨，再放多種秘方藥材到滷水裡滷煮。”
林添祥：湯頭用多種藥材熬製
“銘記滷鴨飯”的招牌——滷鴨飯，滷得入味的鴨肉配上特製滷飯，再加上一碗香濃的藥材湯，讓食客吃得飽足又滿足。
林添祥說，他所售賣的滷鴨飯，特製滷汁煮出來的飯，比較特別，接受度很高，來就是要吃這個飯。
滷鴨粿條湯也受歡迎
滷鴨粿條湯是該檔另一道頗受歡迎的美食，這道粿條湯美味的秘訣，就在於真材實料的藥材湯湯底。
該檔的藥材湯，湯頭使用多種藥材熬製，比如當歸、玉竹、甘草及陳皮等，每天都要熬煮數個小時，喝起來清甜還透著藥材香，非常暖胃。
鴨肉面 麵條Q彈有嚼勁
“銘記滷鴨飯”售賣的鴨肉面，麵條經過檔主精挑細選，還有特調醬汁“加持”，吃起來特別夠味好吃。
林添祥說，他當時回鄉開檔，幾乎吃遍了本地所有的幼面，才找到這款吃起來口感特別Q彈有嚼勁的麵條，就算面放久了一些，也不會軟糊結塊。
“銘記滷鴨飯”提供2種辣椒，一種是自制的叄巴辣椒，用7至8種食材炒制；另一種辣椒則偏水狀，是用小辣椒及蒜頭等製作，吃起來各有風味。
林添祥指出，他一般會把兩種辣椒搭配在一起，很多顧客都很喜歡這樣的辣椒組合，甚至有者會開玩笑說，就是為了該檔的辣椒而來。
各式各樣滷味配菜供選擇
“銘記滷鴨飯”除了售賣滷鴨，還有各式各樣的滷味配菜供顧客選擇，尤其配上香滑的粿汁，更會吃出濃濃的古早味。
該檔售賣許多滷味配菜，除了常見的滷肉、滷蛋、滷豆乾、豆卜、豆支皮、梅菜及豬大腸，也有鴨翅、鴨血、雞腳、豬頭皮及豬耳等。
林添祥說，一些配菜並不是天天都有，他會先視乎食材的新鮮度，才決定當天是否要售賣該樣配菜，以確保端到客戶面前的每一道菜都新鮮美味。
■我是指路人
指路食客：鄭銳祥（44歲，飲食業）
推薦理由：我特別喜歡這一檔的鴨肉粿條湯，因為粿條楊使用的藥材湯頭特別香濃，一喝就知道是用真材實料的藥材去熬煮，滷鴨的味道也很美味。此外，我也挺喜歡這一檔的鴨肉面，麵條淋上醬汁特別香，再配上老闆特製的叄巴辣椒，更加好吃。
推薦美食：鴨肉粿條湯、鴨肉面、滷鴨飯。
食客打星：
美味指數：★★★★
環境衛生：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
價格水平：★★★★★
■美食哪裡找？
店家：銘記滷鴨飯
地址：85, Jalan Susur Perdana Tengah,Taman Bukit Perdana,83000 Batu Pahat,Johor.（龍華合興88茶餐室）
營業時間：早上8時30分至下午3時（星期四休息）
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