【食客指路】“铭记卤鸭饭”药材香扑鼻 潮州卤鸭吃出古早味
具有传统古早味的潮州卤鸭，卤得软嫩入味的鸭肉，入口还透着温润的药材香，再搭配各式各样传统卤味小菜，吸引不少懂吃的老饕一再光顾。
星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，郑锐祥（44岁）要为读者推荐位于峇株巴辖龙华山庄合兴88茶餐室的“铭记卤鸭饭”档口。
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他说，这家档口售卖的鸭肉粿条汤、卤鸭饭、鸭肉面等食物都很美味，尤其档主熬制的药材汤令他念念不忘，这档的食物售价也很合理，因此他常常光顾。
狮城打工跟潮州师傅学习
掌握传统卤鸭手艺
“铭记卤鸭饭”由林添祥（45岁）经营，他7年前决定结束新加坡的打工生涯，回到家乡峇株巴辖后决定创业，便开设了这个档口，售卖卤鸭及各种饭面食。
他说，他18岁那年就离家到新加坡打工，当时跟着一名潮州师傅学习烹煮潮州卤鸭，因此算起来踏入餐饮行业已超过20年。
“有顾客吃过我煮的卤鸭后告诉我，我煮的卤鸭就是传统潮州卤鸭的味道，我希望能把这种古早味继续传承下去，让更多人品尝。”
他强调，无论是制作卤鸭或任何配菜，最重要的就是挑选品质好及新鲜的食材，好的食材就是食物美味的基础，这点也是他一直以来的坚持。
“比如我售卖的卤鸭，都是每天用新鲜的鸭去卤制，鸭的大小也会影响肉质，我通常会选用2.8公斤到3公斤的鸭，再放多种秘方药材到卤水里卤煮。”
林添祥：汤头用多种药材熬制
“铭记卤鸭饭”的招牌——卤鸭饭，卤得入味的鸭肉配上特制卤饭，再加上一碗香浓的药材汤，让食客吃得饱足又满足。
林添祥说，他所售卖的卤鸭饭，特制卤汁煮出来的饭，比较特别，接受度很高，来就是要吃这个饭。
卤鸭粿条汤也受欢迎
卤鸭粿条汤是该档另一道颇受欢迎的美食，这道粿条汤美味的秘诀，就在于真材实料的药材汤汤底。
该档的药材汤，汤头使用多种药材熬制，比如当归、玉竹、甘草及陈皮等，每天都要熬煮数个小时，喝起来清甜还透着药材香，非常暖胃。
鸭肉面 面条Q弹有嚼劲
“铭记卤鸭饭”售卖的鸭肉面，面条经过档主精挑细选，还有特调酱汁“加持”，吃起来特别够味好吃。
林添祥说，他当时回乡开档，几乎吃遍了本地所有的幼面，才找到这款吃起来口感特别Q弹有嚼劲的面条，就算面放久了一些，也不会软糊结块。
“铭记卤鸭饭”提供2种辣椒，一种是自制的叁巴辣椒，用7至8种食材炒制；另一种辣椒则偏水状，是用小辣椒及蒜头等制作，吃起来各有风味。
林添祥指出，他一般会把两种辣椒搭配在一起，很多顾客都很喜欢这样的辣椒组合，甚至有者会开玩笑说，就是为了该档的辣椒而来。
各式各样卤味配菜供选择
“铭记卤鸭饭”除了售卖卤鸭，还有各式各样的卤味配菜供顾客选择，尤其配上香滑的粿汁，更会吃出浓浓的古早味。
该档售卖许多卤味配菜，除了常见的卤肉、卤蛋、卤豆干、豆卜、豆支皮、梅菜及猪大肠，也有鸭翅、鸭血、鸡脚、猪头皮及猪耳等。
林添祥说，一些配菜并不是天天都有，他会先视乎食材的新鲜度，才决定当天是否要售卖该样配菜，以确保端到客户面前的每一道菜都新鲜美味。
■我是指路人
指路食客：郑锐祥（44岁，饮食业）
推荐理由：我特别喜欢这一档的鸭肉粿条汤，因为粿条杨使用的药材汤头特别香浓，一喝就知道是用真材实料的药材去熬煮，卤鸭的味道也很美味。此外，我也挺喜欢这一档的鸭肉面，面条淋上酱汁特别香，再配上老板特制的叁巴辣椒，更加好吃。
推荐美食：鸭肉粿条汤、鸭肉面、卤鸭饭。
食客打星：
美味指数：★★★★
环境卫生：★★★★☆
服务态度：★★★★☆
价格水平：★★★★★
■美食哪里找？
店家：铭记卤鸭饭
地址：85, Jalan Susur Perdana Tengah,Taman Bukit Perdana,83000 Batu Pahat,Johor.（龙华合兴88茶餐室）
营业时间：早上8时30分至下午3时（星期四休息）
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