【食客指路】“铭记卤鸭饭”药材香扑鼻 潮州卤鸭吃出古早味

“比如我售卖的卤鸭，都是每天用新鲜的鸭去卤制，鸭的大小也会影响肉质，我通常会选用2.8公斤到3公斤的鸭，再放多种秘方药材到卤水里卤煮。”

林添祥：汤头用多种药材熬制

“铭记卤鸭饭”的招牌——卤鸭饭，卤得入味的鸭肉配上特制卤饭，再加上一碗香浓的药材汤，让食客吃得饱足又满足。

林添祥说，他所售卖的卤鸭饭，特制卤汁煮出来的饭，比较特别，接受度很高，来就是要吃这个饭。

卤鸭粿条汤也受欢迎

卤鸭粿条汤是该档另一道颇受欢迎的美食，这道粿条汤美味的秘诀，就在于真材实料的药材汤汤底。

该档的药材汤，汤头使用多种药材熬制，比如当归、玉竹、甘草及陈皮等，每天都要熬煮数个小时，喝起来清甜还透着药材香，非常暖胃。

鸭肉面   面条Q弹有嚼劲

“铭记卤鸭饭”售卖的鸭肉面，面条经过档主精挑细选，还有特调酱汁“加持”，吃起来特别够味好吃。

林添祥说，他当时回乡开档，几乎吃遍了本地所有的幼面，才找到这款吃起来口感特别Q弹有嚼劲的面条，就算面放久了一些，也不会软糊结块。

“铭记卤鸭饭”提供2种辣椒，一种是自制的叁巴辣椒，用7至8种食材炒制；另一种辣椒则偏水状，是用小辣椒及蒜头等制作，吃起来各有风味。

林添祥指出，他一般会把两种辣椒搭配在一起，很多顾客都很喜欢这样的辣椒组合，甚至有者会开玩笑说，就是为了该档的辣椒而来。

各式各样卤味配菜供选择

“铭记卤鸭饭”除了售卖卤鸭，还有各式各样的卤味配菜供顾客选择，尤其配上香滑的粿汁，更会吃出浓浓的古早味。

该档售卖许多卤味配菜，除了常见的卤肉、卤蛋、卤豆干、豆卜、豆支皮、梅菜及猪大肠，也有鸭翅、鸭血、鸡脚、猪头皮及猪耳等。

林添祥说，一些配菜并不是天天都有，他会先视乎食材的新鲜度，才决定当天是否要售卖该样配菜，以确保端到客户面前的每一道菜都新鲜美味。

■我是指路人

指路食客：郑锐祥（44岁，饮食业）

推荐理由：我特别喜欢这一档的鸭肉粿条汤，因为粿条杨使用的药材汤头特别香浓，一喝就知道是用真材实料的药材去熬煮，卤鸭的味道也很美味。此外，我也挺喜欢这一档的鸭肉面，面条淋上酱汁特别香，再配上老板特制的叁巴辣椒，更加好吃。

推荐美食：鸭肉粿条汤、鸭肉面、卤鸭饭。

食客打星：

美味指数：★★★★

环境卫生：★★★★☆

服务态度：★★★★☆

价格水平：★★★★★

■美食哪里找？

店家：铭记卤鸭饭

地址：85, Jalan Susur Perdana Tengah,Taman Bukit Perdana,83000 Batu Pahat,Johor.（龙华合兴88茶餐室）

营业时间：早上8时30分至下午3时（星期四休息）