【食客指路】經歷兩代人傳承廚藝 大華雞飯古早味飄香

他透露，他與妻子如今是半退休狀態，雖然一星期工作５天，但經常受朋友邀約便到處吃風旅行，有時一休息就是幾天，因而大多數顧客都會打電話預定，以確保不會撲空。

他表示，雖然兒女有勸他們不要再做，但他們抱著打發時間的心態，有多少做多少。

特製蒜米油煮飯

雷雲川表示，很多人說他所賣的雞飯具古早味，而他們所努力的，也是要保留雞的原汁原味。

他透露，在飯方面，他是以自制雞油來炸蒜米，再以蒜米油來煮飯，讓飯帶有一股蒜香。

“在雞肉方面，我們以雞骨頭熬湯，在湯沸騰後，將洗淨的雞肉放入湯，以小火浸40分鐘至一個小時，再把雞肉拿出來備用。”

他表示，浸雞肉時間的長短，視雞的大小，比較小隻的須時約40分鐘，大隻的則須1小時，以確保最內層的雞肉也熟透。

掌控火候最具挑戰

他指出，最具挑戰的是火候掌控，若火候太大，雞的肉質較差，不夠香滑；火勢太大，雞肉則無法熟透。

他說，為了確保雞肉的乾淨及新鮮度，浸好的雞肉在取出後，便放入空飯窩備用，因而檔位看不到一隻只吊起的雞。

甘榜雞成本較高

基於成本較高，檔位所售賣的甘榜雞，訂單皆須至少半隻以上，肉雞則不受限。 

雷雲川指出，雞飯的醬料是重要的一環，包括麻油、醬青、黑醬油、辣椒等，其中醬青的部份，則加上雞湯、糖等調料；辣椒則加有蒜米、桔子等。

我是指路人

指路食客：何侍書（70歲，退休村長）

推薦理由：

肉雞的肉很軟，很適合老人家吃，尤其黑淋上黑醬油，更是美味可口，非常好吃；甘榜雞則很香甜，但至少要買半隻。

我一個星期至少吃兩次，89歲的老母親非常喜歡吃，可以說每天吃都不會膩 。

推薦美食：海南雞飯

食客打星

美味指數    ★★★★

環境衛生    ★★★★

服務態度    ★★★★

價格水平    ★★★★

•美食哪裡找?

店家：金鑫茶餐室沙令大華雞飯檔

地址：25,Kg Baru Saleng,81400 Senai, Johor.

電話：012-731 7551

營業時間：早上9時30分至下午3時

（星期三及星期四休息）