【食客指路】大年初一必煮佳餚 一道齋菜吃整天 “媽媽的味道”代代傳承

她表示，小時候父母親工作非常忙碌，只有在大年初一這天，父母無需到巴剎工作，加上家中在年初一吃齋，所以這道菜也就成為媽媽必煮的菜餚。

她回憶到，每當媽媽煮齋菜時，份量都足夠家人吃一整天，所以這道菜也成為兄弟姐妹的獨有回憶。

兄弟姐妹聚會必備菜餚

媽媽離開之後，兄弟姐妹們偶然談起這道菜，都認同這就是“媽媽的味道”，就以此命名，而這道菜也成為兄弟姐妹們聚會時必備的菜餚。

蔡莉菁表示，過去的年代，孩子們從小就學會煮菜，當她組織家庭後，也把孩子帶在身邊傳授烹飪，希望把“媽媽的味道”傳承下去，成為孩子們的“外婆的味道”。

“雖然婚後夫家沒有在大年初一吃素的習慣，但我還是會煮這道菜，因為這是我兒時的記憶，也特別有新年的感覺。”

齋菜可依個人口味烹飪

說起“媽媽的味道”，蔡莉菁表示不難烹煮，材料可隨個人喜好安排，也可自行決定口味，包括是否要放腐乳等，不過，在燜煮的過程中必須確保水份足夠，並需不時翻炒，才能入味。

她煮的齋菜，用料包括：長白、黑木耳、白木耳、香菇、紅棗、腐竹、髮菜、粉絲、金銀花、大蒜及腐乳。

對她而言，菜餚的口味是非常個人的，最重要是適合自己與家人，所以她烹飪時都是“agak-agak”，會邊煮邊嘗試味道，再進行調整。

若加腐乳需少放鹽

她建議讀者依據個人喜好調整用料與調味，如果加了腐乳，就可以減少鹽的份量或不放鹽，因為腐乳本身已經帶有鹹味；在煮的過程中，也要先把需要煮比較久的食材先下鍋。

她補充，除了味道，菜餚的乾溼也可自行決定，最重要的是視自己與家人的喜好。

常“好客”招待親友

蔡莉菁與家人都熱愛烹飪，每人都可以獨當一面，而且還非常享受一起在廚房忙碌的時光，因此一家人很少在外用餐。

每逢大日子，孩子與親戚就會到廚房幫忙，大家一邊準備美味佳餚一邊聊天，無形中拉近了彼此的感情，也加固了家庭凝聚力，尤其是在農曆新年更為熱鬧。

蔡莉菁披露，農曆新年時，親友們一批接著一批到家中拜年聚會，家人們就忙著張羅。

“年初四輪到我的兄弟姐妹聚會，大家都會各自準備一道菜餚，而‘媽媽的味道’當然必不可少。”

拉近與親友關係

因為好客及熱愛烹飪，蔡莉菁一家人與親友的關係都非常融洽，除了一同下廚，親友之間還會約定新年的主題顏色，大家都穿上同樣的顏色，和諧團結的家庭氣氛讓人羨慕。

另外，由於家裡每逢節日都會拜拜，無形中讓蔡莉菁有了更多展現廚藝的機會，一些親戚也會特別到家中幫忙，一起張羅多道美食。

女兒廚藝各有千秋

蔡莉菁與丈夫張墨利育有3名乖巧聽話的女兒，每個女兒都進得了廚房，而且廚藝各有特色。

她表示，她從小就讓女兒在廚房裡幫忙，慢慢地女兒也掌握了一定的廚藝；當自己與丈夫工作忙碌時，女兒就會負責下廚，讓公公婆婆享用。

從小學會烹飪 可照顧自己

“很多人不讓孩子進廚房，擔心燙傷、割傷。其實，過去的孩子很早就學會下廚，沒有什麼問題，現在的孩子當然也行。”她認為，孩子會烹飪，離開家後也能照顧好自己的飲食。

她披露，孩子們的烹飪風格各異，以雞肉為例，大女兒喜歡沒放粉的炸雞，二女兒喜歡脆皮炸雞，小女兒偏好雞胸肉，各有特色，而她自己則偏愛印尼炸雞（ayam penyet）。

值得一提的是，除了蔡莉菁及女兒們，丈夫張墨利的炸蝦餅更是獲得家人的一致讚賞。

“媽媽的味道”齋菜製作步驟

材料：長白、黑木耳、白木耳、香菇、紅棗、腐竹（已炸過）、髮菜、粉絲、金銀花、大蒜及腐乳。

做法：

1.起鍋燒油，加入大蒜及腐乳炒香。

2.倒入金銀花、香菇、黑木耳，烹煮時間較長的食材，加水燜煮，過程中需不時翻炒。

3.加入紅棗、白木耳、長白，繼續燜煮，若水份不足可以再加。

4.加入髮菜、腐竹及粉絲，確保水份足夠，繼續燜煮及翻炒，讓食材更入味。

5.起鍋前，可以嚐嚐味道及進行調整。