【食客指路】大年初一必煮佳肴 一道斋菜吃整天 “妈妈的味道”代代传承

她表示，小时候父母亲工作非常忙碌，只有在大年初一这天，父母无需到巴刹工作，加上家中在年初一吃斋，所以这道菜也就成为妈妈必煮的菜肴。

她回忆到，每当妈妈煮斋菜时，份量都足够家人吃一整天，所以这道菜也成为兄弟姐妹的独有回忆。

兄弟姐妹聚会必备菜肴

妈妈离开之后，兄弟姐妹们偶然谈起这道菜，都认同这就是“妈妈的味道”，就以此命名，而这道菜也成为兄弟姐妹们聚会时必备的菜肴。

蔡莉菁表示，过去的年代，孩子们从小就学会煮菜，当她组织家庭后，也把孩子带在身边传授烹饪，希望把“妈妈的味道”传承下去，成为孩子们的“外婆的味道”。

“虽然婚后夫家没有在大年初一吃素的习惯，但我还是会煮这道菜，因为这是我儿时的记忆，也特别有新年的感觉。”

斋菜可依个人口味烹饪

说起“妈妈的味道”，蔡莉菁表示不难烹煮，材料可随个人喜好安排，也可自行决定口味，包括是否要放腐乳等，不过，在焖煮的过程中必须确保水份足够，并需不时翻炒，才能入味。

她煮的斋菜，用料包括：长白、黑木耳、白木耳、香菇、红枣、腐竹、发菜、粉丝、金银花、大蒜及腐乳。

对她而言，菜肴的口味是非常个人的，最重要是适合自己与家人，所以她烹饪时都是“agak-agak”，会边煮边尝试味道，再进行调整。

若加腐乳需少放盐

她建议读者依据个人喜好调整用料与调味，如果加了腐乳，就可以减少盐的份量或不放盐，因为腐乳本身已经带有咸味；在煮的过程中，也要先把需要煮比较久的食材先下锅。

她补充，除了味道，菜肴的干湿也可自行决定，最重要的是视自己与家人的喜好。

常“好客”招待亲友

蔡莉菁与家人都热爱烹饪，每人都可以独当一面，而且还非常享受一起在厨房忙碌的时光，因此一家人很少在外用餐。

每逢大日子，孩子与亲戚就会到厨房帮忙，大家一边准备美味佳肴一边聊天，无形中拉近了彼此的感情，也加固了家庭凝聚力，尤其是在农历新年更为热闹。

蔡莉菁披露，农历新年时，亲友们一批接着一批到家中拜年聚会，家人们就忙着张罗。

“年初四轮到我的兄弟姐妹聚会，大家都会各自准备一道菜肴，而‘妈妈的味道’当然必不可少。”

拉近与亲友关系

因为好客及热爱烹饪，蔡莉菁一家人与亲友的关系都非常融洽，除了一同下厨，亲友之间还会约定新年的主题颜色，大家都穿上同样的颜色，和谐团结的家庭气氛让人羡慕。

另外，由于家里每逢节日都会拜拜，无形中让蔡莉菁有了更多展现厨艺的机会，一些亲戚也会特别到家中帮忙，一起张罗多道美食。

女儿厨艺各有千秋

蔡莉菁与丈夫张墨利育有3名乖巧听话的女儿，每个女儿都进得了厨房，而且厨艺各有特色。

她表示，她从小就让女儿在厨房里帮忙，慢慢地女儿也掌握了一定的厨艺；当自己与丈夫工作忙碌时，女儿就会负责下厨，让公公婆婆享用。

从小学会烹饪 可照顾自己

“很多人不让孩子进厨房，担心烫伤、割伤。其实，过去的孩子很早就学会下厨，没有什么问题，现在的孩子当然也行。”她认为，孩子会烹饪，离开家后也能照顾好自己的饮食。

她披露，孩子们的烹饪风格各异，以鸡肉为例，大女儿喜欢没放粉的炸鸡，二女儿喜欢脆皮炸鸡，小女儿偏好鸡胸肉，各有特色，而她自己则偏爱印尼炸鸡（ayam penyet）。

值得一提的是，除了蔡莉菁及女儿们，丈夫张墨利的炸虾饼更是获得家人的一致赞赏。

“妈妈的味道”斋菜制作步骤

材料：长白、黑木耳、白木耳、香菇、红枣、腐竹（已炸过）、发菜、粉丝、金银花、大蒜及腐乳。

做法：

1.起锅烧油，加入大蒜及腐乳炒香。

2.倒入金银花、香菇、黑木耳，烹煮时间较长的食材，加水焖煮，过程中需不时翻炒。

3.加入红枣、白木耳、长白，继续焖煮，若水份不足可以再加。

4.加入发菜、腐竹及粉丝，确保水份足够，继续焖煮及翻炒，让食材更入味。

5.起锅前，可以尝尝味道及进行调整。