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食客指路

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发布: 1:54pm 30/01/2023

芋头饭

猪杂汤

手工水饺

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【食客指路】提升味蕾层次 药材猪杂汤 鲜甜浓郁

报道、摄影:吴馨仪
“阳光面食坊”--药材猪杂汤
鲜甜浓郁的药材猪杂汤,搭配香味四溢的芋头饭,你绝对不能错过!

在马来西亚是一道十分常见的美食,味道鲜美的汤头内有着粉肠、猪肝、猪肚、猪肉片和肉丸等食材,搭配香味四溢的,一口汤、一口肉,再来一口饭,味蕾瞬间得到满足。

在居銮,有店家将这道家喻户晓的美食加以改良,把汤头换成了药材汤,传统的猪杂汤被提升到另一个层次。

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星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉,来自新山的食客冯丽霞要为读者推荐“阳光面食坊”的这道药材猪杂汤。

“阳光面食坊”--药材猪杂汤
罗兴强经过一次次的失败,终于掌握烹煮技巧,研究和改良出如今香醇浓郁的药材猪杂汤。

“阳光面食坊”是绿禾园富爸爸美食坊内的一个档口,由罗兴强和陈云翠夫妇经营。

他们售卖的药材猪杂汤其实是罗兴强姐姐所研创,并已在居銮售卖多年,深受饕客喜爱。直到2018年间,她在退休后将厨艺传授给弟弟。

“阳光面食坊”--药材猪杂汤
“阳光面食坊”就位于绿禾园富爸爸美食坊内。

现年50岁的罗兴强曾在汽车配件用品店工作20年,而陈云翠原是小学电脑班导师。

罗兴强接手后先是在老巴刹茶餐室售卖药材猪杂汤。不过,有烹调药材汤的方子,却没有基础的他,当时还不能完全掌握好烹调的诀窍,煮出来的汤头未能如姐姐煮的那般香醇浓郁,因此没有获得食客的青睐,生意不尽理想。

后来他不断钻研如何熬制药材汤头,并在妻子妹妹和妹夫的提点和帮助下,掌握了熬煮药材汤的用料和火候等要诀,再加以改良,终于在重新开业后得到不少食客的认同。

“阳光面食坊”--药材猪杂汤
陈云翠将洗净和腌制好的肉丸、肉片和粉肠等分别装入分隔式收纳盒,既卫生,又方便取出烹煮。
药材汤头至少熬煮3小时

据他指出,他的药材汤头是选用十多种药材熬煮至少3个小时而成,他和妻子每天都会熬煮汤头备用,确保食客喝到的是新鲜的药材汤。

除了药香芬芳的药材汤头,这道美食当然少不了鲜甜可口的猪杂。

罗兴强说,他们选用的是新鲜肉片和肉碎肉丸,还有粉肠、猪肝等,而且都会腌制入味备用,待食客点餐才加入汤里烹煮。

他说,猪内脏的处理工作相当繁杂费时,必须处理得干净无异味,尤其是猪肝的汆烫时间和熟度更是需要拿捏得恰到好处,吃起来才会粉嫩不苦涩。

“阳光面食坊”--药材猪杂汤
手工干捞面搭配猪杂汤,另有一番风味。
干捞面搭配猪杂汤另有风味

鲜甜浓郁的药材猪杂汤和香喷喷的芋头饭,绝对是最佳搭配。然而,不喜欢吃芋头饭的食客也可以选择白米饭,或者搭配手工面条。

罗兴强说,面条是他自己制作的,加入干捞调料,再搭配猪杂汤,另有一番风味。

不仅如此,食客还可以要求将手工面、面粉糕、米粉等加入药材猪杂汤内,其中,米粉会充分吸收药材汤头,每吃一口都能尝到鲜香美味。

罗兴强为食客提供多种选择,不爱喝药材汤的食客,还可以选择清甜的清汤猪杂汤。

他透露,初期他是用江鱼仔和黄豆熬煮清汤,但有一些食客向他反映黄豆煮的汤喝多了脚会疼痛,于是他进行改良,选用猪骨和江鱼仔来熬煮。

“阳光面食坊”--药材猪杂汤
带着独特清香味的香菜搭配肉末,一口水饺,一口汤,超满足!
水饺每天限量50颗

“阳光面食坊”售卖的食物,除了药材汤面饭、清汤手工面饭,还有面、干捞手工水饺面和紫菜蛋花汤。

喜欢吃水饺的食客,千万别错过陈云翠制作的香菜猪肉水饺。她指出,香菜猪肉水饺的馅料有香菜、木耳、萝卜和猪肉,她每天只包50颗水饺,售完为止。

罗兴强透露,他和妻子每天下午打烊回家,就要开始准备熬煮隔日所需的汤头以及各种食材,由于准备的种类颇多,常让他们感到相当疲累。

他坦言,他们都想过要放弃,但不少食客都希望他们能够继续售卖,这也是推动他们坚持下去的动力。

“阳光面食坊”--药材猪杂汤
爱吃面粉糕的食客,不妨试试药材面粉糕。
■我是指路人

指路食客:冯丽霞(24岁,议员助理)

推荐理由:我是砂拉越人,在新山长大,有次在社区参与活动后,在同僚介绍下品尝了药材猪杂汤,就觉得很好吃。我在其他地区都没有吃过药材汤搭配猪杂,而且汤头的药香十足,肉片鲜甜可口,粉肠和猪肝都没有腥味,值得推荐。

推荐美食:药材猪杂汤

食客打星

美食指数:★★★★★

环境卫生:★★★★★

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★★

“阳光面食坊”--药材猪杂汤
指路食客:冯丽霞
■美食哪里找?

店家:阳光面食坊

地址:54 & 55, Tingkat Bawah, Jalan Tasik Indah1/1, Taman Tasik Indah, 86000 Kluang, Johor

电话:012-719 0368

营业时间:上午7时至下午2时30分(星期二休息)

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