大馬人獅城開釀豆腐店 父親家鄉遠程指導

（新加坡16日訊）來自峇株巴轄的32歲財務諮詢師，在獅城開分店拓展60年家族生意賣客家釀豆腐，為了復刻祖傳配方，他不僅特地安排工人回家鄉培訓一個月，還在攤位設閉路電視讓遠在家鄉的父親實時監督，好及時糾正錯誤。

這名年輕老闆鄧志康接受《新明日報》的訪問時透露，在3個月前耗資5萬元（約16萬3600令吉）在宏茂橋5巷第151座咖啡店內開設“客家味HakkaTaste”攤位售賣客家釀豆腐，可說是身兼二職。

鄧志康告訴記者，他自10年前來新加坡工作至今，冠病疫情期間格外想念家鄉的客家釀豆腐，卻發現這款美食在新加坡並不常見，因此萌生創業的念頭，想把家鄉美食引入本地。

“我爺爺從1960年代開始在峇株巴轄街頭擺攤賣純手工製作的客家釀豆腐，後來父親接手在店屋經營，我的兄弟如今都在幫忙家族生意。家裡店面空間較大，還有機器製作麵條，我現在就是沿用家族配方每天純手工製作釀豆腐，部分食材麵條由父親供應。”

他坦言，雖從小幫忙家裡製作釀豆腐，但他只學會了一些皮毛。為了復刻家族傳統口味，他特地安排攤位頭手回家鄉培訓1個月，向父親學手藝。

“由於人手不足，父親沒有在家鄉開設分店，所以這是我們第一次拓展家族生意，家人都很支持我。父親擔心我應付不來，也會不斷提建議，指導我加以改進。剛開業的時候，他還會翻看攤位的閉路電視畫面，觀察我們的日常操作，發現做錯了就會打來糾正，我覺得這樣很好。”

為獅城顧客調整口味

鄧志康指出，客家釀豆腐在大馬是一道常見的美食，他原本打算原汁原味帶入新加坡，但開業後卻發現新加坡顧客口味較淡，因此需要進行改良。