【南北吃東西】古來豬肉粉
先說回上週的古來菜粄。原本是去吃豬肉粉，看到菜粄就順便要了。味道如何，上週說過。結論是初戀情人：相見不如不見。
豬肉粉一來，肉片雪白宜人，應該是經過＂處理＂。之前店家有問要不要內臟，馬上大掌一開，五指猛搖。還好店家沒拿五碗純內臟來。
ADVERTISEMENT
一直不敢吃這些狼心狗肺之類的動物器官配件，不是怕健康問題，而是不喜歡。小時偶有吃一兩件豬肝，感覺有點怪怪。那時的粵菜有鐵板豬膶（粵人嫌＂乾＂不吉利，改＂潤）。姜、蔥、耗油大火爆，肝下在燒得火紅鐵盤。上桌時白煙滾滾，滋滋作響，片片豬肝幾乎爭著跳上桌面逃跑；都已投胎，跑什麼跑？
新山有一家老店做得不錯，爆多多幼細薑絲。這道就不會錯過，吃他一兩件，配黑啤，是百年好合的佳偶。
豬肚只喝湯，留肚。豬腸也不吃。除非是炸得香脆的大腸，沾準鹽。那已經不是內臟，叫下酒小菜。
言歸正傳，專心吃豬肉粉：肉片軟嫩不臊，肉味猶存。適當下點粉軟肉可以原諒，下手太重走火入魔，就軟得造作，肉味全失。很多乾炒牛河就有這個陋習。
最驚喜是湯：一喝是熟悉的北馬粿條湯味道，湯色清澈。其鮮其甜是誠實版：大骨、雞架，或有白蘿蔔、沙葛、粉葛加持。秘訣老闆才知。
北馬的配料是廋肉片，加魚丸。也有下鴨肉的。另一做法是現煮：加肉片、肉丸、內臟、菜心，一律統稱粿條湯。
來前好友已經提醒，這豬肉粉水準一般，不比首都。錯矣。
紅毛人說要蘋果比蘋果。古來吃的這碗，對鬍鬚佬而言，是粿條湯，不是豬肉粉。
打开全文
字
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
