餐館春節期間3倍薪水搶人 獅城業者：擔心人手不足

“打個比方，若兼職員工平日時薪為12元（新幣，下同），在年除夕、初一、初二、初七和元宵這幾日工作，每小時工資就是36元。初三到年十四其餘的日子我們則提供24元時薪。若全職員工平時一日薪酬是130元，農曆年間那幾日工作薪酬則調整到390元，以此類推。”

葉權坤說，除了報酬與年終花紅外，公司也通過為員工提供職涯規劃如培訓等留住人才，並且積極落實數碼轉型，通過提升生產力效率減少人利依賴。

憂疫情反覆　尾牙訂單減少

業者指出通脹等因素或導致今年尾牙訂單減少，也有消費更謹慎打算遲些再下訂。

陳鴻川觀察到，往年此時為慶尾牙而訂位設宴的總有一定數量，但今年卻有所減少。他認為許是如今面臨通脹等壓力，且明年春節來得早，有更多企業會因此決定將錢省下來，明年春節再慶祝。

洪可勝也表示目前如同往年在推出新春菜單後接到不少詢問，但實際下單的數量卻走得較慢。

“不少顧客可能還在擔心疫情反覆導致防疫措施又生變，到時所付的定金可能泡湯，因此打算再觀望一下再下單。”

回饋熟客 控制套餐價格漲幅

食材、成本上漲，但為回饋熟客，業者表示將盡量控制套餐價格漲幅。

陳鴻川表示，餐館往往會為新春推出特別菜餚而使用上等食材，由於顧客群大多為熟客，為了回饋支持會盡量吸收成本，將價格漲幅控制在20%以內。

同樣為回饋並吸引食客，洪可勝也說餐館明年年菜的人頭價將於今年持平。

一家餐館的董事經理孫佩嬌也表示，為了讓食客能過個好年，會將漲幅控制在約10%。

葉權坤則指出，餐館除了通過提升生產力效率來減少人力依賴外，也採用其他方式如善用中央廚房集中採買食材，並且向供應商提前採購，進一步降低營運成本。

“儘管如此，如今百物價格上漲，價格很難不調整。但我們會盡力承擔，明年套餐價格與今年相比增幅平均只約3%。”

此外，他說，該餐館也會繼續推出3種不同價位的年菜套餐，可供消費者自行選擇是要更經濟的還是更豪華的配套，每一組皆可按人數下單。

“食客不需要一定要訂10人份的昂貴套餐，少至3人也可。”