【食客指路之私房好菜】“美食要分享更添滋味” 戴玉文拿手菜 誠意滿滿

“我最喜歡她烹煮的黃瓜炒鮮蝦、客家炸蝦餅、春捲和白斬甘榜雞，都味道十足，且有滿滿的古早味。”

他說，玉文采用的都是真材實料，而且下料十足，讓人吃到滿滿的誠意，回味無窮。

從小練就快手煮食功力

喜歡做飯的戴玉文在受訪時說，美食就是要分享，才可讓食物更添滋味。

她表示，她從小就在哥哥經營的餐廳幫忙，因為得在短時間內完成煮食，讓飢腸轆轆、工作忙碌的食客用餐，也就練就快手煮食的的功力。

“每份食材及調味料都有自己的特色及妙用，只要掌握得當，就能為菜餚增添不同風味。”

眼明手腳的她多年前開始包裹海南粽子，曾試過一人完成所有工序，在端午節前後10天內完成1000個海南粽，創下自己的紀錄。

戴玉文喜歡招待親朋戚友一起用餐，並掌握好賓客抵達的時間，將熱騰騰的食物捧上桌，讓大家一起享用。

香脆可口“炸蝦餅”

在手拌調配的粉漿中加入鮮蝦、青蔥和調味料，炸得金黃酥脆的蝦餅搭配自制辣椒醬，味道與口感一流！

材料：去蝦頭的小白蝦、青蔥、麵粉、粘米粉、水。

調味料：少許鹽、胡椒粉、五香粉。

做法：麵粉和粘米粉加入鹽及水，調至稠度適中後加入白蝦，靜置約半小時後再放入熱油中炸至金黃色。撈起後再放入熱油內翻炸一會，讓蝦球更加酥脆。

清甜可口“黃豆湯釀豆卜”

起骨馬鮫魚肉加入豬肉剁碎，添加左口魚乾粉再釀入豆卜裡，吸收清甜黃豆湯的釀豆卜，營養豐富風味十足。

材料：黃豆、馬鮫魚、豬肉、青蔥、豆卜。

調味料：少許鹽、胡椒粉、雞精粉、左口魚乾粉、醬青。

做法：先熬煮好黃豆湯底，把混好的肉碎釀入豆卜裡，加入湯中熬煮至豆卜軟嫩，起鍋前依據個人喜好調味即可上桌。

古早味“客家炒壽麵”

選用粗麵線炒出來的麵條口感極佳，搭配一整粒的蝦米更是香味四溢，讓人食指大動。

材料：肉碎、豆芽、芫荽、蝦米、蒜米、壽麵。

調味料：少許鹽、醬青、醬油。

做法：先汆燙壽麵後過冷水濾幹備用，熱油中加入蒜米、蝦米炒香，依序放入肉碎、壽麵快炒，加入醬青和醬油調味即可上桌。