永春人傳統佳餚 孩子滿月 煮億飯祭祖

炸豆腐中途才撒鹽

她指出，處理好所有材料後可開始炸豆腐，不妨在中途時才撒鹽，如此一來能使鹽分較為均勻。豆腐炸至金黃色的豆乾狀，即可拿起待用。

“不要炸得太久，以免吃起來感覺太硬，口感欠佳。炸過的豆乾等一會放入烹煮時就不會碎掉。”

謝寶碹表示，接著開始炸豬油渣，切勿放太多油，以免整道菜吃起來油膩。接著，開始炒蔥頭仔，直至變成金黃色後放入蠔幹。

“當聞到蠔幹香氣時就放入香菇，接著是五花肉，然後再放入白米和糯米炒一炒，加入適量的醬油、鹽、雞精粒等，最後倒入些許黑醬油。接著放入清水，如果是用香米，水只要蓋過香米即可，但若使用印度米則要較多的水。”

她說，隨後放入豆乾和豬油渣，水滾後就可以撈起準備入蒸爐裡蒸。蒸45分鐘後，美味的億飯就完成了。在億飯上撒些花生或腰豆，以及炸蔥頭仔即可。

拜祖先搭配金針排骨湯

謝寶碹表示，永春人在烹煮億飯祭拜祖先時，都會搭配“金針排骨湯”，她只要烹煮億飯就會烹煮“金針排骨湯”。

“這道湯用了金針菜、銀耳、香菇、排骨、紅蘿蔔和豆卜烹煮。我們在傳統上也會放入些許的米酒。烹煮億飯必須搭配清淡的湯，吃起來才不會太鹹感覺口渴。”

父親是廚藝高手

她說，父親是個廚藝高手，她從前在家向父親和嫂嫂學習裹粽子、製作薄餅皮等。出嫁前一個月，父親也教導她烹飪技巧，至今她還記得父親說的切肉要斜切、除了滷食物，其他菜餚不能放醬油以免變酸等的竅門。

每逢家中有小朋友滿月，他們3人就負責裹紅豆粽送人，每一次都裹上千個粽子。廚房裡有許多她與嫂嫂及父親的回憶。

“我母親要求高，粽子要送人，外形必須漂亮好看。我在裹粽子時也講究紮實，而且必須料足，即使是粽子的3個角都必須有餡料。”

對於烹飪，她也同樣堅持料足好吃。