【新山眼】第五集（單元3）不破壞原貌 缺點變賣點 老店屋翻新考功夫

此外，在羅咪街的兩家咖啡廳，以及陳旭年街的一家咖啡館，也是例子之一。

“他們在保留傳統店屋原貌，並加以利用方面取得平衡，吸引現代顧客到訪。”

後巷被美化添宜居感

儘管如此，當地依然有部分店屋殘舊不堪或是維護管理不佳。

顏禕紝說，自從Think City推動和諧街計劃，羅咪街已被改造成無停車位的街道，並在其景觀加入綠色元素。

他指出，這些街道周圍的後巷也已被美化及清潔，為新山市中心增添一份宜居感，民眾可步行的範圍也變多了。

李韻寧：空置太久店屋具挑戰

別具特色的老舊建築，對於鍾情於復古風格的租戶來說，是可遇不可求的。

位於陳旭年街就有一家南洋咖啡館，從外觀來看就與眾不同，其建築前方二樓有個陽臺，也保留了早年所留下的門窗及鐵花，看著挺有年代感。

業者李韻寧（32歲）受訪時說，據瞭解，這家店屋早年經營賣米和乾糧的生意，二樓空間用作存放貨品，因此二樓的木地板承重力相當好，她在租下這家店時也保留了二樓地板。

她表示，之前原本有在陳旭年街經營咖啡館，期間受到冠病疫情行管令影響而結業，然而她們始終喜歡這條街的氛圍，心中一直希望能重返老街開業。

她說，由於這家店的店主長居國外，所以她是透過街坊介紹，才找到店主的委任律師，也很慶幸對方願意出租這間空置已久的店。

“一打開這間店的大門，我們確實有點嚇到和不知所措，內部比想象中陳舊，但經過清潔整理後總算煥然一新。”

拆屋頂費2周處理老樹

李韻寧坦言，在整修這間店的最大挑戰，就是建築內長著一棵老樹，樹的頂端一路從天井穿過屋頂，延伸至店屋後方外頭，老樹盤根佔據了不小的面積。

“我們整整用了2個星期的時間來處理這棵樹，甚至需要拆掉屋頂才能處理。”

她說，在整修過程中，她們始終希望能夠保留建築的原貌，因此只在原有裝置表面重新油漆、更換殘舊的玻璃、原有的木門進行白蟻預防處理，前後共用了2個多月完成整修工作。

為了營造與這個建築相呼應的氛圍，李韻寧說，該店在內部設計方面，特別選用復古風格的桌椅、霓虹燈招牌掛牆上、播放復古音樂，讓顧客感覺回到復古的年代。

黃宏海：看中“家”的感覺有歸屬感

老城區歷史悠久的建築風格自帶復古風，位於羅咪街（Jalan Dhoby）的店屋或稱作下鋪上居（shophouse），其特別之處在於二樓原有的住家格局設計，經過現代商業租戶巧思佈置後，重新呈現“家”的感覺。

羅咪街一家咖啡廳的業者黃宏海（42歲）說，2005年決定租下這間店屋，看中的就是二樓格局有像“家”的感覺，與他鐘情於60至70年代電影及音樂，並且希望運用在咖啡館設計的理念相符。

“我希望給顧客有歸屬感，像是在家的感覺。”

主張復古情懷的他表示，初次進入這間店屋時的情況相當糟糕，店屋被空置好一段時間沒人租用，所以許多建築部分都需要翻新。

他憶述，作為新山市區唯一的老街區，當時初來乍到該區還有點沒落，許多店面都是空置的，他所經營的咖啡館可說是當時在該區的第一家。

除了保留原有的窗戶、木門及外牆，黃宏海也沒有修改屋頂的高度、不拆除屋頂橫樑，沒有特別裝置現代建築使用的石灰板，而是呈現建築原始的天花板風貌，使二樓整體空間更顯挑高。

二樓木地板則是因為部分被蟲蛀而更換，但依然延用木地板裝置。

闢“天井”自然採光

建築二樓後方的陽臺也是別有一番天地，說是二樓建築格局有家的格局，原因就在此，黃宏海保留了後方陽臺設計，早年相信是住戶充作曬衣服的角落，如今被加以佈置成栽種花草、喝茶放鬆的角落。

為了營造一樓和二樓的連接性，他在建築一角開闢“天井”，把二樓一部分的地板挖空，並把懸空部分上方的屋瓦換上透明蓋子，讓自然採光穿過二樓直達一樓。

儘管整修過程並不如收集傢俱耗時，但黃宏海坦言這一切沒有想象中簡單，一些看起來完好的柱子，實際上已經被蟲蛀了，只是肉眼看不出來，需要實際執行整修才能知道。

“翻新牆壁也需要花較多心思，畢竟這座建築至今已有近70年的歷史了，想要保留牆壁的原態，就需要花心思去想辦法修復好。”

曾振強：用6個月恢復“紅樓”原貌

位於陳旭年街與彭亨街的交界處，有著一座顯眼的地標建築物，從外觀到內部裝潢皆是內有乾坤，也是人們口中俗稱的“紅樓”。

新山華社元老曾振強自2010年成為這間店鋪的業主，接著利用其在建築業的經驗，開始將心中所向往的復古建築風格，套用在這座具有超過百年曆史的建築物上，用了6個月的時間恢復建築原貌。

他表示，這座建築的結構為兩層半，所謂的半層樓是空間較小的閣樓，二樓前方和後方都有陽臺。樓梯也是他聘人將其復原至原本位置，使用木製成的樓梯更添復古風。

先說這座建築一樓的地磚，早前被人層層加高鋪上不同的地磚，曾振強希望能恢復原有地磚的原貌，因此聘人往下鑿開，終於在鑿了7寸厚的地磚後，發現原始的粉色花紋地磚。

雖然原始地磚因為早前被層層覆蓋再鑿開後，表面已有些許損壞，但不影響整體美觀。

訂製一模一樣地磚

這套原有地磚僅覆蓋一樓的前半部地板，為了加強整體的完整性，曾振賢又找人拍下原有地磚的花紋設計，到居鑾訂製一模一樣的地磚，鋪在一樓後半部的地板。

除了保留木窗，曾振強也在窗口過樑上方的洞口，嵌入來自印尼泗水的柚木雕刻，並漆上金色。一樓大門則是曾振強訂製裝上的，採用正艾木（Chengal）製成，風格與木窗相映。

至於建築外牆，他說，為了凸顯柱子上的浮雕，他特別以紅白色上漆。

他認為，這座建築原始風格帶有印度色彩，特別是屋頂瓦片的設計也是東印度風格，相信是早年英殖民時期由英國人從東印度運來，保留至今，期間僅進行維修但沒有更換。

林明進：炭窯烘烤需用天然木材

華人傳統早餐本是吃米粥，但我國經歷英殖民時期後被耳濡目染，早餐的餐點開始融入麵包，當時國人正是向英國人學習做麵包的手藝。

位於新山陳旭年街的一家麵包西菓廠，於1919年開始營業，當時第一代業者林尤萬（已故）進駐時，店內就有了英殖民時期所留下炭窯，用作烘烤麵包。

雖說是炭窯，但實際上使用的燃料卻是木材。第二代業者林明進（69歲）解釋，木炭燒出的火力不夠強，因此需要選用天然無加工和化學成分的木材，才不會影響烘焙品的味道。

他說，其炭窯是用紅土和磚塊堆砌而成，大約每10年需要請製造炭窯的專人維修一次，包括修補裂縫、窯壁出現凹凸不平，爐底也需要拆除再重新堆砌，期間需要休業10天才能完成修復工作。

他表示，該店每天只會燒材一次，每次需使用數十條木材，其產生的熱度就能從早上維持至下午，分別烘烤麵包和蛋糕，而掌控炭窯溫度也頗靠燒材人的經驗。

燒材過程吃力

說起在炭窯燒材的過程，並非人人都能受得住。林明進說，每逢開業的上午7時許開始燒材，過程需要3個小時30分鐘至4個小時，其中一兩個小時會是較難熬的，從炭窯釋放出來的濃煙，會把眼睛燻得眼淚直流。

“尤其是年底風向會將濃煙都往下壓，煙無法從排氣道排出，而是全部從窯口釋出，整間店都會變得一片朦朧，滿吃力和辛苦的。”

林明進說，父親早年經營時僅製作長形的傳統海南面包和法國麵包，使用炭窯烘烤麵包的過程就要一個小時，但這套經營模式已不適用於現代。

“如果按照父親以前的做法，現在可能連租金都付不起，想要給商品創造經濟效益，我們就需要改革。”

他表示，自從他接手面包店生意後，就改為製作椰子包和豆沙包，一個烤盤可容納24粒麵包，烤完麵包後再烤香蕉蛋糕，如此做法更加省時，且可增加生產量。

拉欣：採用碳窯燒材烘烤麵包

老城區中另一家營業至今已有85年的麵包店，其店面的特色在於所製作的麵包，依然採用碳窯燒材烘烤。

第四代接班人拉欣（34歲）說，在英殖民時期沒有電烤箱的年代，大部分人都是用木炭或木材烘烤食物，該店的炭窯是於1937年打造至今。

他表示，該店建築不曾大肆裝修，只是會重新粉刷，而炭窯則是一年維修1至2次，包括修補破洞，同時趁著每個星期一天的休假日，他們會清理炭窯內部。

他說，每逢開業前一晚就要開始備料，凌晨3時開始烘烤當天要售賣的烘焙品。

“第一輪炭窯溫度較高，會用作烤餅乾；第二輪屬於中溫，會用作烤麵包；第三輪低溫則會烘烤咖喱角。”

他說，使用炭窯燒材的最大挑戰，莫過於燒材期間從炭窯釋放的濃煙會佈滿整間店，若是當天颳風，則有助於加速吹散濃煙。

曾女士：見證陳旭年街改變

經營裁縫生意逾40年的曾女士（71歲），見證了陳旭年街數十年來歷經歲月的改變。

她透露，她在40年前左右來到這條街道開設裁縫生意，在當年發生過一次火患，導致隔壁幾家經營印度藥品和裁縫的店面被燒燬，之後才作為貨櫃咖啡廳及停車場。

她表示，開設裁縫店至今，她沒有為店面進行太多的修正或翻新工作，不過在這裡見證了這條街歷經歲月的改變。

★下期預告★

直律街（Jalan Trus）堪稱是當地最長、最直且最古老的街道，在最具建築物保留和復新潛力的18間老店屋之中，隱藏了新山區唯一一間，由店屋打通的“老鼠道”（Lorong Tikus）人行通道，方便民眾步行穿梭黃亞福街。

這條街道經歷過多代人的傳承，當地近幾年也引進了不少大型投資，包括高樓商場、五星級酒店以及州政府發展項目等，形成新與舊的強烈對比。

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