【食客指路】 陈先生：平价美味“高档”菜色 “阿嫂菜饭”吃得满足

他指出，他最喜欢的就是这里的豆酱鱼头和卤猪脚。询及特别之处，他大赞这两道菜真的便宜、鲜美又好吃。

他说：“每一个人的口味不同，我觉得卤猪脚很够味，软硬度适中，而且价格便宜，你们来试一试就知道了！”

陈先生也指出，这里的菜色在午餐时间不久后很快就会卖光，大家若想品尝最好趁早。

邱鸿照：跑船遇海南头手学烹饪

“阿嫂菜饭”由邱鸿照和姚玉环夫妇共同经营。

过去，夫妇俩一起经营杂菜饭档口，丈夫在厨房炒菜，顾客在档口见到的都是负责前台服务的妻子，久而久之，大家都叫妻子“阿嫂”。为了方便大家记得，他们就为档口起名为“阿嫂菜饭”。

邱鸿照受访时指出，他十多岁就开始在新加坡多家食肆工作，接着就去当船员，在跑船的那些年接触到亚洲各个国家的菜肴。

“新加坡刚独立的时候，不断招聘各领域人才，我念书才念到中二，没有文凭只能去小贩中心工作。”

他指出，那时年纪轻轻的他，最开始是在蚝煎档口打工，随后一家煮炒档口的业者见他工作勤劳肯努力，就请他到煮炒档口工作，兜兜转转了几年之后，他还曾去海鲜楼工作。

虽然有了不少在食肆工作的经验，但实际上邱鸿照当时并没有学习如何烹饪技巧。他说：“那时我好玩，只是为了工作赚钱，并没有想要学煮饭。”

之后，他离开熟食业去跑船，遇到了一位海南头手，对方请他回到餐厅当二手帮忙配菜，而就是从那个时候开始，他才学习如何做菜。

“二十几岁的时候，我兜兜转转了多年，开始思考未来该往什么方向发展，后来，我决定学习做菜。”

他很感恩在学习路上，有许多人愿意教他如何煮菜。

他凭着年少时期累积的经验，把各种菜系的烹饪特色融入自己的菜肴，为了吸引顾客光顾，还研发出带有自己特色的豆酱鱼头和卤猪脚。

豆酱鱼头鱼要鲜 煮好即上桌

说起烹煮豆酱鱼头的秘诀，他说最重要的是鱼要新鲜，第二个秘诀则是“热”，煮好了就马上端出来，让食客吃到热乎乎的鱼头。

至于卤猪脚，他指他曾接触潮州和海南人的卤猪脚方式，对他来说，潮州卤猪脚的方式有点类似肉骨茶，海南卤猪脚方式对他影响比较大。

“海南卤猪脚比较大，但是我们已经切成小段，因为平时顾客一个人来吃杂菜饭，不会挑选一整条猪腿。”

此外，他指出，卤猪脚需要花上大约2个小时，才能煮得入味且软硬度适中。

邱鸿照说，他与妻子每天一早就开始准备当天中午需要用的食材，准备好食材后开始烹煮，午餐时间店里就会渐渐出现人潮，一般上到了下午1时30分，菜品的选择就所剩无几了。

他也感叹，杂菜饭行业其实也深受货源不足的影响，早期他一天能售出十几个鱼头，如今则因货源不足的问题而减少。

我是指路人：

指路食客：陈先生（自雇人士）

推荐理由：食材新鲜，价格便宜，菜品种类丰富。

推荐美食：豆酱鱼头和卤猪脚。

食客打星：

美味指数 4.5星

环境卫生 4星

服务态度 5星

价格水平 4星

美食哪里找？

店家：阿嫂菜饭（设在DM LUCKY KOPITIAM内）

地址：57 Jalan Keris 1, Taman Sri Tebrau, 80050 Johor Bahru, Johor

电话：016-742 5456

营业时间：10:30am-4:00pm（星期日休息）