【食客指路之私房好菜】黃梨雞酸甜 不油膩 林秀洙把烹飪樂趣帶入社團

步入社會後，她開始參與鄉團活動，在領導多個婦女組期間也把烹飪的樂趣帶入團體。

她表示，鄉團在舉辦活動時都少不了準備食物，最常見的就是自助餐，但自助餐的菜色與口味都大同小異，沒有新鮮感。

建議成員每人準備不同菜餚

於是，她就獻議由婦女組成員每人準備不同的菜餚，把家庭式菜餚帶到鄉團會館裡一起分享，此舉深獲好評，更有理事直言非常期待下回的菜色。

“當時我發現很多人都煮得很好，大家可品嚐到不同的菜色，婦女組的姐妹們也可交換心得，大家都非常開心，所以就決定以這種方式辦下去。”

她說，姐妹們有了平臺展現廚藝，就會互相學習、發揮創意繼而樂在其中，於是，她開始推動烹飪比賽，並鼓勵大家一同參與。

“烹飪比賽注重色香味俱全，大家通過參考與交流，可學習到更多菜色及如何呈現食物，進而提升廚藝。”

至今，林秀洙舉辦與參與的烹飪比賽有近20場，一些鄉團當初在她的帶動下，至今依舊舉辦烹飪賽。

除了烹飪，她也與婦女組成員一同製作糕點、年餅、裹粽子及搓湯圓等，在大家的創意加持下，每種食物及糕點餅乾都變化多端。

與友人組隊參與烹飪賽晉三甲

林秀洙曾在團結局的邀請下，連同兩名朋友組成一隊參與烹飪賽，與各友族參賽者一較高低，成功擠入三甲。

她回憶道，與其他烹飪賽不同的是，那場比賽只有蔬菜，沒有肉類，團結局準備了所有食材、調料與烹飪工具，參賽者必須在限時裡完成作品，相當刺激。

參與過多次烹飪賽的她表示，比賽沒得獎不代表不好吃，因為口味因人而異，有時或許是菜餚不合評委的口味，或是擺盤不夠吸引，所以不能以一次的比賽結果來對廚藝下定論。

對她而言，烹飪必須多參考、請教及嘗試，才能有所進步；在烹飪時也不能抄捷徑，若省略某些步驟，將會影響菜餚的口感與味道。

不斷嘗試改良

創得獎菜餚“黃梨雞”

林秀洙因為喜歡吃黃梨，想把黃梨變成一道佳餚，在不斷嘗試與改良後，終於有了這次要向讀者介紹的得獎菜餚——“黃梨雞”。

她表示，黃梨雞味道酸甜不油膩，很是開胃好吃，適合在天氣炎熱時吃，而且就算涼了也不影響口感。

黃梨雞的用料簡單，包括：黃梨（最好選擇剛成熟的黃梨，以免影響口感）、切塊的雞肉、薑末、蒜末、辣椒（可選擇不放）；調料則有：黑醬油、蠔油、辣椒醬及番茄醬。

選用水晶黃梨玉米雞

林秀洙分享道，她常選擇味道酸甜、口感好的水晶黃梨，雞肉則會選用俗稱“jagung雞”的玉米雞，黃梨和雞肉的比例可依個人喜好調整。

首先，將雞肉塊以黑醬油及蠔油醃製數小時，黃梨切小塊。

起鍋燒油，待油熱後放入薑末爆香，把醃製過的雞肉塊倒入鍋中煎炒至差不多熟，再放入黃梨翻炒，之後蓋上鍋蓋燜煮，讓黃梨的味道滲透出來。

接著，倒入蒜末稍微翻炒以激發香味，並加入辣椒增添顏色與味道，之後再加些熱水繼續燜煮。

最後只要倒入辣椒醬及番茄醬，翻炒後就可盛上來擺盤，一道簡單可口的黃梨雞就大功告成了。