发布: 12:56pm 27/06/2022

海南鸡饭

【南北吃東西】雞飯旋風（下）

文：胡须佬
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南北吃东西：鸡饭旋风（下） — 有說雞皮偏黃就是土雞，營養豐富；也有說是飼料染色。孰是孰非，只有雞知道。

配味念醬，就不是海南孰是孰非飯了。那是廣西雞飯。

什麼是味念醬？基本醬底：麻油爆姜粒、紅蔥頭、蒜米。加醬油、蠔油、熟油，再拌入蔥花、芫荽，就醬。

昔日，每個廣西妹都會調配，各家各法，各有不傳秘方和獨門絕技。也可以加燙過雞的熱湯。吃過加韭菜、金不換的，這是潮州口味了。懷疑是潮州人加料＂改良＂，應該不會給廣西仔罵吧？這些都是香口重味的食材醬料，沾橡膠圈也可以吃得津津有味，何況是嫩滑肥雞？

那天吃的，說是海南雞飯，不過配的是味念醬，那就雞不對題了。海南雞飯配的是薑蓉，還要濃黑甜醬油。也不管，好吃就是。

說到海南雞飯，多年前吃過最貴的：新加坡文華酒店。名聞天下，當年好像是十八新幣。朋友剛去過，酒店改名希爾頓，價錢也已經起到二十五。匯率比起當年更是爆漲，名副其實富貴雞飯。一人分量，雞、飯、辣椒醬、薑蓉分格裝得美美上桌，配一碗雞湯。多年來保持水準：就是那麼味道平平，吃的是昂貴的租金。還是小販中心的雞飯好吃。

也不能說當初年少愚昧。也總要什麼都吃過了，才有資格不跟風排隊。

多番酩酊大醉，才能體會淺嘗的優雅雋逸；一再傷心失戀，才能體會一個人的瀟灑高貴。